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醬肉的老湯的配方及做法

美食更新时间:2024-12-27 05:53:56

醬肉這東西，和鹵肉還是有很大區别的。

這個講究的更加是食材的原味，鹵肉則是加的更多香料以及輔材的味道。

兩者各有千秋，基本上兩邊的愛好者五五開。

雖然都是喜歡熟食，但是醬肉愛好者還是相當不少的，

這個屬于熟食細分化市場。

大家可以根據身邊有沒有相應的産品進行制作。

減少競争壓力。

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醬肉的老湯的配方及做法（極品醬肉的老湯制作秘方）1

鹵肉

醬料方

将所有原材料都需要去腥，用洋蔥、姜、鹽少許、料酒、水、沒過原材料，去腥兩小時，待用所有原材料用冷水炒剩，把血污煮沒，洗淨待用

醬肉的老湯的配方及做法（極品醬肉的老湯制作秘方）2

配料

醬湯：

料包A：（大料5g、花椒7g、桂皮4g、白扣3g、孜然2g、小茴香5g、沙姜5g、白芷4g、山柰3g、川椒8g、廣香2g、羅漢果2g、肉蔻3g香果2g、蘋果2g、當歸3g、黨參3g、山楂2g、陳皮3g、砂仁2g、香葉4g、丁香2g）

料包B：（大蔥100g、姜50g、蒜瓣40g）

醬肉的老湯的配方及做法（極品醬肉的老湯制作秘方）3

做法：料包A用紗布包好，用熱水燙5分鐘，放入湯鍋裡，把料包B也放進去，加25000g水，放焦糖色，醬肉護色素，白半酒150g，鹽、味精、糖、雞精、雞粉、增香膏10g，豬肉鮮香粉5g，肉寶王7g，透骨增香劑5g，乙基麥芽酚5g，濃香寶5g，開鍋即可放原材料。

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