銀耳是我們非常愛吃的一種食物。又稱為白木耳，自古以來被稱為是窮人的“燕窩”。銀耳富含維生素D、蛋白質、碳水化合物、脂肪、纖維素以及鈣、磷、鐵、鉀等多種礦物質，其中鐵、鈣的含量最高。銀耳有補脾開胃、益氣潤腸、養陰、清熱、潤燥等功效，能夠提高肝髒的解毒能力。除此之外，銀耳還有養顔美容的功效。因此銀耳是一種營養豐富的滋補品。
銀耳富含膠原蛋白，具有美容養顔的功效。所以深受女性朋友的喜愛。銀耳的做法有多種，比如我們經常喝的銀耳蓮子羹，還有涼拌銀耳，清炒銀耳等。有些朋友總是說炖出的銀耳不出膠，口感不軟糯，其實不是方法不對，而是選錯了銀耳。要想銀耳蓮子羹出膠多，銀耳首選醜耳。說起醜耳，可能會有很多朋友沒聽說過。市面上賣的銀耳有兩種，一種是顔色比較黃，朵形小巧，花朵緊密的銀耳，個頭隻有巴掌大小，又叫醜耳，也稱糯耳。另一種是顔色微黃泛白，朵形較大，且松散體輕，個頭比較大，就是普通的木耳。那麼這兩種銀耳有什麼區别？我們平常炖銀耳蓮子羹用哪種更容易出膠？
醜耳與銀耳的區别醜耳是銀耳中的一個優良品種，醜耳朵形緊密小巧，它的大小比普通的銀耳小。醜耳的顔色要比普通的銀耳更黃一些。醜耳在漲發後不像銀耳那樣大。醜耳是沒有經過清洗直接烘幹，而普通銀耳增加了水泡清洗的工序，所以醜耳的膠質保存的比較多，含有更多的膠原蛋白。
而普通的銀耳的膠質含量比醜耳低，口感脆，多用于涼拌或清炒。醜耳膠質含量高，口感軟糯，更适合炖銀耳羹。
醜耳和銀耳的挑選方法購買醜耳時要選花朵小，朵小緊密，肉質肥厚，顔色呈淡黃色，聞起來不會有刺鼻的氣味，摸一摸有硬脆的手感，這就是優質的醜耳。若顔色發白，有刺鼻的氣味，這樣的醜耳可能經過硫磺薰制，不要購買。
購買銀耳時要選顔色微黃、朵大松散，朵肉肥厚，朵形完整，蒂頭無黑斑或雜質，摸一摸肉質有彈性。若銀耳顔色呈暗黃色，朵形不完整，這樣的銀耳質量差，不要購買。
總結要想銀耳羹出膠多，口感軟糯，膠質含量多的醜耳是首選。優質的醜耳呈淡黃色，比普通銀耳顔色略深，朵形小巧緊密，肉質肥厚，沒有刺鼻氣味，摸起來有脆硬的感覺。
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