進入夏季，龍蝦又開始走俏，俨然已成時下網紅美食，喝啤酒吃龍蝦想必也是度夏王道。其實要說龍蝦作為外來物種引進我國的時間和過程也是衆說紛纭，這裡并不贅述，倒是對于70後的我來說第一次見到龍蝦的記憶都有些模糊了。記憶中，小時候的我們在農村經常下河溝裡撲魚摸蝦（此處指河蝦），一般的河中生物都認得，從未看過龍蝦，還是後來有一天隔壁鄰居到田間放水捉回來一隻龍蝦，驚動全村的大人小孩來圍觀，大家對着龍蝦七嘴八舌議論這一奇怪物種，後來有人說是龍蝦，自那開始才知道這是龍蝦，至于來曆都說不清。

龍蝦

但是，龍蝦的繁衍速度之快着實令人乍舌，那時仿佛一夜間龍蝦生長得到處都是，溝河兩岸随處可見龍蝦洞穴。當然那時龍蝦的吃法比較簡單，主要是取龍蝦的下半身堅硬外殼裡的那塊肉炒食，也或者把龍蝦簡單清洗後放清水中煮開，取其肉沾上佐料食用，非常原始。現如今不得不贊歎人們對吃食龍蝦的研究花費了不少心思，在龍蝦的吃法上已經成熟了多種烹制技巧，有紅燒龍蝦、蒜蓉龍蝦等，口味有香辣、麻辣、蒜蓉、十三香的。随着吃食龍蝦方法和口味要求的不斷更新演變，人們對龍蝦的需求也就與日俱增，以緻龍蝦價格在一路上揚，從原來的幾角錢一斤到現如今的十幾元一斤，緊俏時幾十元的都有過哦！于是野生的龍蝦逐漸不能滿足龐大的市場需求，近幾年就出現了淡水養殖出售小龍蝦的，這些人工養殖的龍蝦口感鮮嫩，肉多質地細膩，外殼不是太硬，經油炸後紅亮誘人。

紅燒龍蝦

要說人們之所以如此眷顧龍蝦美食多少源于它味道的鮮美和營養價值，首先龍蝦體内含有的蛋白質就很優質，加之其肉質松軟易消化，對體質虛弱和病後調養的人來說必是很好的進補食物。其次就是龍蝦肉質裡還含有豐富的鎂元素，它能夠調節心髒的活動，還能保護心血管系統，減少血液膽固醇含量，看來對預防心血管和膽固醇含量還是很有好處的。另外龍蝦體内豐富的蝦青素有抗氧化、抗衰老作用，能保護大腦和神經系統，是提高身體免疫力的神器。最後就是龍蝦體内還含有鈣、鐵、鋅、磷等微量元素，都是補充人體所需的營養成分，不過龍蝦也不宜多吃，吃得太多可能會出現不利消化的現象，畢竟什麼事物都是物極必反。

香辣龍蝦

至于龍蝦的烹饪食用方法當前而言還是比較多的，上文已有簡要提及，目前一些飯店多是紅燒爆炒之類的，口味多樣，很容易提起人的食欲。魚香小龍蝦、香辣小龍蝦、蒜蓉小龍蝦目前備受大衆喜愛。其實要想燒出美味龍蝦挑選食材非常重要，應該選擇那種如河蝦顔色一樣的龍蝦，這種龍蝦應是其中一品種，比較鮮嫩口感好。全身通體紅紫發黑的一般都是另外一種比較大個而且生長環境不幹淨的水質中的，這樣的龍蝦不建議購買。即便剛死的龍蝦也不要購買食用。

蒜蓉龍蝦

買回的龍蝦清洗工作比較繁瑣，畢竟食不厭精脍不厭細嘛！美味都不是輕易張嘴就來的。先把龍蝦放足夠多的清水裡靜養一兩個小時，後倒入一些白醋和食鹽這樣有利于龍蝦吐出體内的髒東西。其次是刷洗龍蝦的全身，關鍵部位更要反複清洗，如肚底和頭部都很重要。然後是取蝦線和去蝦的胃，用剪刀先剪去蝦的身體頭部最前端，那裡就是蝦的胃，一個黑色的包摘除掉，之後拽着蝦尾就能連帶去除蝦線了。龍蝦經再次清洗後撈出晾幹備用。

處理後的龍蝦

說起來蒜蓉龍蝦是我們一家人的最愛，之前都是出去在外面吃，後來幹脆自己在家做，這樣家人吃的更放心也更嗨！都說我做的更好吃，那不妨簡單捋捋這個蒜蓉龍蝦的烹制過程。

第一步，把經過清洗剔除過蝦線和蝦胃的龍蝦再沖洗一遍，撈出控幹水分，加料酒、蔥段、姜蒜末、花椒、八角腌制三十分鐘。

新鮮龍蝦

腌制龍蝦

其他香料

第二步，把蒜沾成碎待用，用量在半斤為宜。鍋中倒油，五成熱就倒入蒜碎炒香，再加入蚝油和生抽及精鹽，爆香後加水澱粉勾成薄芡即可出鍋盛入一大碗中。

起鍋倒油

炒蒜蓉醬

出鍋蒜蓉醬

第三步，另起一鍋，多倒點油，最好可以沒過龍蝦，油溫在六成熱時下龍蝦炸一下，五分鐘後撈出控油備用。

起另一鍋倒油

初炸龍蝦

炸好的龍蝦撈出控油

第四步，鍋中留底油放入蔥姜蒜、辣椒截、香葉、花椒、八角炝鍋爆香，倒入過油的龍蝦翻炒幾下後倒入生抽、炒好的一半蒜蓉、精鹽、料酒和水稍煮幾分鐘即可出鍋，然後在龍蝦上再倒入剩下的蒜蓉，放幾根香菜就成了。

炝鍋

倒入炸好的龍蝦翻炒

出鍋龍蝦

這盤龍蝦看着紅彤彤的，濃濃的蒜香味撲鼻，尤其那蒜香味完全調動起龍蝦的鮮味，并且龍蝦肉質鮮嫩，帶着微微的辣味實在是增加了不少食欲，最後愛人和孩子還用龍蝦汁泡上米飯那吃的是一個香，這絕對是一次完美的吃龍蝦體驗哦！

作者：歎人生

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