西安的小區封控已十天了，家裡很多東西消耗掉又不容易買到，直接吃紅薯顯然很快就沒了，我加上全麥面粉把它做成發糕，低糖低卡高纖，當做主食吃同樣是優質碳水，減肥期都可以吃。 紅薯的含糖量約為27%，而普通大米含糖量約為75%，因此紅薯的含糖量相較普通大米要低很多。同時紅薯中也含有豐富的膳食纖維、維生素、碳水化合物等營養物質，适當食用可以促進腸胃蠕動，有利于預防便秘。 全麥面粉因為包含谷皮、谷胚和糊粉層等結構，所以富含維生素B、維生素E已及豐富的膳食纖維，也是非常健康的碳水化合物，經常食用會相比較精制面粉營養更全面豐富。 這款發糕用了紅薯與全麥面粉兩種優質碳水的結合，作為主食是非常健康的哦！

By 瀾HandMade 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 蒸熟的紅薯 150克
• 牛奶 150g
• 酵母粉 3g
• 木糖醇 10g
• 全麥面粉 150g
• 6寸蛋糕活底模或大碗 1個

做法步驟

1、蒸好的紅薯用叉子搗碎。

2、加入純牛奶150g，用矽膠刮刀碾壓紅薯，使其與牛奶混合均勻，這個過程需要手工完成，不要使用料理機，那樣會打碎紅薯的纖維，破壞高纖維結構，降低營養價值。碾成這樣很小的顆粒就可以了。

3、加入配方中的木糖醇和酵母粉攪拌均勻。

4、面粉過篩更容易攪拌融合。

5、攪拌均勻成這樣黏稠不能流動的狀态即可。

6、舀入鋪墊好矽油紙的活底蛋糕模，沒有蛋糕模可以用容量大于面團體積的耐高溫碗代替，碗内刷一層食用油放粘，抹平表面。

7、蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方發酵。我用的是烤箱發酵功能，沒有烤箱可以用蒸鍋燒開水，關火，放進鍋裡保溫發酵，也可以用電飯鍋保溫功能發酵。

8、發酵後體積膨脹成兩倍，時間大約一小時左右。

9、繼續蓋上保鮮膜，放入蒸鍋，水燒開後中火蒸25分鐘，蒸到時間不要立即出鍋，再焖十分鐘左右，以免回縮。

10、完成，拿出來脫膜。

11、學會了嗎？快來做吧，松軟甜糯，減肥期都可以當主食吃的優質碳水哦。

小貼士

1、蒸紅薯為了保持營養和水分，最好帶皮大塊蒸。 2、沒有蛋糕模具怎麼辦？可以用耐高溫的碗或盆，容量要夠面團發酵兩倍的大小。如果用碗或盆又沒有油紙的話，可以事先在碗盆裡刷一層食用油防粘。 3、紅薯和牛奶為什麼不用料理機攪拌均勻呢？那樣不是更省力更均勻嗎？不用料理機是因為紅薯本身是高纖維食物，可以幫助腸道蠕動預防便秘，用料理機打磨太精細以後就會破壞了纖維組織結構，也就降低了它的營養價值。 4、沒有全麥面粉用普通面粉可以嗎？可以，需要稍減分量，如果是餃子饅頭面粉，因為筋度較高，這個配方需要減到140~145克，根據面粉具體吸水性，不要太幹即可。

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