你最喜歡的主食是什麼？對我來說一定是大饅頭，特别是剛剛出鍋的熱騰騰的大饅頭，看起來白白胖胖的，非常有食欲，而且嚼起來帶着香甜的口感。剛出鍋的大饅頭是最好吃的，沒有菜也可以吃兩三個，直接饅頭蘸大醬，吃起來根本不顧形象，特别是冬天做點炖白菜，直接讓人香的能吞掉舌頭。

印象裡媽媽在家裡蒸饅頭都要留點老面，作為下一次蒸饅頭的引子，那個時候蒸出來的饅頭，帶着濃郁的麥芽香氣。而現在為了省事方便，蒸饅頭一般都是放酵母粉的，蒸好的饅頭沒有以前那麼香了。

現在人對食品安全更關注了，有人會問拿酵母做成的饅頭，天天兩三個地吃，身體會不會受不了，那麼事實的真相到底如何呢？今天就帶大家了解一下真實的酵母。

1、老面發酵的饅頭十裡飄香。

以前人們用的老面從本質來看也是一種微生物，不過老面内部菌群很多，除了酵母菌還有很多的其他微生物，例如豐富的乳酸菌和醋酸菌等等，能夠幫助面團很好的發酵膨脹。拿老面制作出來的麻豆能夠充分發揮面粉的香氣，蒸出來的饅頭非常香甜。

2、蒸饅頭的酵母。

老面饅頭要發酵的時間很長，因此人們開始使用酵母，嚴格意義上來說，酵母并不屬于添加劑，而是一種微生物，可以幫助面團進行發酵，如今我們很常見的酵母都是粉末狀，這種酵母是幹酵母，其實還有一種塊狀的濕酵母，顔色呈淡黃色。

人們都知道酵母能夠發酵，但并不知道其原理，拿酵母發酵的饅頭一般要保溫，其實是讓酵母在喜歡的溫度下，吸水之後繁殖釋放出二氧化碳，所以判斷面是否發酵，都要看它是否蓬松，發好的面團才能蒸出宣軟的饅頭。

3、酵母對人體是否有妨礙？

酵母本身對人體是沒有任何危害的，那酵母的作用隻是讓面膨脹，盡管很多人想念老面做的饅頭，但太浪費時間了，也很考驗功夫，酵母饅頭不香也隻是微生物過于單一的原因。酵母本身是一種蛋白質，因此，拿酵母蒸出來的饅頭，本質上比面條還要有營養。

酵母本身還含有很多人體所需要的酶和微量元素，在幫助面條進行發酵的同時，裡面的各種物質能夠幫助人體消化，酵母隻是一種天然的膨化劑而已，我們市場上所見的蘇打粉和泡打粉，原理上都是一樣的，我們通常吃的面包油條都含有天然的膨化劑，它們對身體是無害的。

4、神奇的酵母。

以前藥物缺乏，一旦吃撐了或者肚子脹痛，媽媽都會說吃一些酵母片就好了，因此酵母片的作用相當于消食片，就連有些市面上的嬰兒食品，裡面都是含有酵母的。不少乳糖不耐受的人群，服用酵母之後也可以喝牛奶了，因此人們在日常生活中是離不開酵母的。

酵母對人體的幫助不勝列舉，酵母能為人提供維生素，且絕對不會有害。不過酵母對溫度的要求是很高的，蒸饅頭的時候一定不能用沸水，但是酵母在冷水的活性也不大。蒸饅頭的時候酵母一定要适量，過多可是會發酸的哦！

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