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今天為大家分享一道家常菜“姜汁帶魚”的做法，“姜汁”是由姜為主要食材做成的一道菜品，口味鮮香中又透着一股辛辣，。姜汁可以搭配不同做法制作一些獨特菜色，做出的菜品既美味又具有驅寒暖身的作用。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友快來學習一下吧。

【姜汁帶魚】

1.首先我們準備兩條帶魚，剪掉魚頭、魚尾和魚鳍，我們買的時候最好選擇眼睛明亮、銀鱗完整的帶魚，這樣肉質才新鮮。

2.把帶魚的腹部剖開去除内髒，帶魚身上的銀鱗富含豐富的卵磷脂，可以不用去除，不喜歡的話可以用鋼絲球輕輕刷洗一下。

3.然後把處理幹淨的帶魚，切成4厘米左右的段放入盆中腌一下，生姜先切成小塊再拍扁，把姜汁擠進帶魚裡面抓拌均勻，姜汁能夠抑制帶魚的腥味，打入一個雞蛋繼續抓勻，讓帶魚均勻裹上蛋液，這樣炸的時候不容易粘連、不易碎，然後放在一邊腌制10分鐘。

4.大蔥斜刀切成段，大蒜拍扁和剛剛腌魚剩下的姜塊放在一起，另外準備一些姜末備用，今天姜的用量要比平時炒菜多一些，一定要把姜的香味突出了。

5.食材全部準備好以後我們把帶魚炸一下，鍋内燒油，油溫五成熱，油面微微冒煙時把腌好的帶魚依次放入鍋中，開小火炸制帶魚定型呈金黃色時倒出來控油。

6.鍋内留底油，放入姜塊開小火慢慢炒，火太大的話容易出炒出辛辣味而且姜容易糊，姜的香味慢慢出來以後放入蔥片和大蒜，抓入兩粒八角和幾粒花椒一起翻炒，這裡放香料主要用來避腥不要太多，繼續小火炒出小料的香味，加入豆瓣醬5克、黃豆醬5克、把醬料炒化炒出醬香味，淋入一點料酒，沿鍋邊加入适量的清水接着開始調味。

7.加入生抽5克、蚝油5克、雞精2克、白糖少許提鮮，攪拌化開調料，顔色不夠紅潤的話再淋入一點老抽上色，然後把炸好的帶魚放入鍋中，開小火煨3分鐘，讓帶魚充分吸收姜和醬料的香味。

8.帶魚入味以後把鍋中的香料的挑出來，注意姜一定要留下來這樣姜味才濃郁，然後轉大火收汁，帶魚經過提前炸制整個炖煮過程都非常完整不會碎，把湯汁收收成自然芡，緊緊地包裹在帶魚上面，出鍋前撒上姜末和蔥花，突出姜的清香味美味即成。

技術要點：

1.帶魚一定要提前煎制或者炸制定型，這樣後期炖煮的時候不容易碎。

2.這道菜一共用了三次姜，第一次是用姜汁腌制帶魚、去腥增鮮，第二次是小火煸炒姜塊，使姜的香味彌漫在整道菜品之中，出鍋前撒姜末是為了突出菜品的清香味。

我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友别忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。

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