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制作土筍凍的關鍵步驟

美食更新时间:2025-01-06 18:02:54

泉州有一道美食，愛吃的人食之瘋狂，不愛的人看到這道菜都退避三舍，曾經還是被外國人将它與皮蛋相提并論的菜肴，雖然這道菜的原材料很難以讓人接受，但其實它被加工制作出來以後十分的受人喜歡，不僅味道鮮美無比，而且賣相和其他的菜完全不同。

制作土筍凍的關鍵步驟（土筍凍是用竹筍制作而成的）1

相傳土筍是一種無骨無頭無脊椎的蟲，其食用起來肉質脆而勁道，不僅可以用來鮮食，還可以用來爆炒，其味道制作出來都十分的受到大衆的歡迎。在古代《閩小記·土筍》一書中就曾記載道其味道十分的鮮美，用來做成土筍凍味道鮮異，風味尤佳。并且關于土筍凍這道菜還有制作的傳說，相傳是鄭成功攻打台灣的時候糧食緊缺，那時候物資緊缺，老百姓們也生活在水深火熱之中，駐軍們不願接受老百姓們的資助，隻好去海灘上尋找吃的，那時候“土筍”數量繁多，将士們就将其制作成湯給鄭成功食用，有一日鄭成功忘了食用，土筍便凝結成凍，鄭成功不想麻煩将士再去加熱便就這樣食用，沒有想到這樣吃起來更加的鮮美可口，從此這道菜就流傳了下來，經過時間的推移和人們的改良，便成就了現在這樣的一碗土筍凍。

制作土筍凍的關鍵步驟（土筍凍是用竹筍制作而成的）2

而制作這道美食其實過程也并不複雜，在烹饪之前先将土筍放養一天，吐清體内的雜物，然後再用石錘不斷按壓，将其内髒全部滾出再放入清水中洗幹淨撈出即可，将準備好的土筍與井水一同熬煮至沸騰，再分别盛入小碗中放涼自然凝固即可，要吃的時候再用牙簽挑出放入盤子中，佐以香醋、蒜泥、醬油和姜絲即可食之飽腹。

剛出盤的土筍凍看起來就如同果凍一般，吃起來也Q軟爽滑，雖然食材是蟲，但絲毫不影響其口感，并且這道菜還富含了豐富的膠原蛋白，有數據記載這道菜還能清熱補脾潤肺，有很好的藥用價值，民間也有很多人都說:“山裡有冬蟲，海裡有星蟲”，足以見得這個土筍凍的營養有多高。

制作土筍凍的關鍵步驟（土筍凍是用竹筍制作而成的）3

中國的特色美食數之不盡，也食之不完，他們都是古人在特殊時候所制作出來的，而土筍凍這道美食随着時間的推移和改變流傳至今，不僅收獲了一大批忠實的粉絲，還成為了泉州的一道招牌菜，一般的食客不敢挑戰這種味道，但其實這種特色美食有着我們日常生活所吃不到的鮮美，如果有幸見到土筍凍的吃貨們，就一定要鼓起膽子品嘗一下，給自己的食譜上增添一筆色彩。

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