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幹筍卷怎麼做

美食更新时间:2024-07-06 03:35:45

幹筍卷怎麼做?準備筍子：最好是現挖的，一般在清明前後就可以開始挖筍挖筍時可以邊挖邊剝殼邊去根須，今天小編就來聊一聊關于幹筍卷怎麼做?接下來我們就一起去研究一下吧!

幹筍卷怎麼做

準備筍子：最好是現挖的，一般在清明前後就可以開始挖筍。挖筍時可以邊挖邊剝殼邊去根須。

削筍：用刀背将根刮平，愈光愈好。如有污泥，須洗淨。

煮筍：煮筍的鍋先要用食油等煎煮、洗淨。然後加水煮沸，放入鮮筍，鍋内鮮筍必須塞實，裝好後加蓋用猛火煮2-3小時。

漂筍：将煮熟的筍放入清水中，用鐵杆自筍尖一個個直戮到筍頭，使筍節戮穿，内部熱氣可由此散出，将來壓筍時，水也由此孔壓出。然後将筍再投入清水中漂涼一夜。筍必須涼透，否則帶熱落榨，筍幹容易發酵黴爛。

落榨：先将榨圍排好，放在墊木上，圈下用闆墊好，闆上用清潔的大葉茅草等墊底，再把涼透的筍裝入，務使不留空隙。裝好後蓋上蓋闆和枕木，然後壓上榨梁，進行壓榨。壓榨時要逐步加壓。開始幾天勤加壓，一般一天加壓二三次，以後可幾天加壓一次，壓榨時間大約為1個月。

曬幹：立秋前後曬筍最為适宜。開榨前必須看準天氣，并在曬場上做好防雨準備。開榨後，取出壓扁的筍，一片片攤開。連續曬四天晚上都不收，就中午翻曬一下，到第五天或筍半幹時，将筍腦（頭）壓在筍尖上曬，這時每晚要收進，并将頭、尖交錯疊成長方形，再蓋上木闆。曬到九成幹時（約7-8天），可以收進屋内，如前法堆放，用闆壓放二三天，使其回潮。然後再拿出去曬四五天，這樣可使筍完全曬幹。

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