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馄饨到底怎樣做才能嫩

美食更新时间:2025-01-04 07:38:21

說到馄饨，我記憶最深的是讀書時期的冬天，每晚自習後在學校食堂吃的馄饨，皮薄餡嫩，蔥香撲鼻，味美湯鮮。因為皮薄，裡面的紅紅的鮮肉餡能透過皮看到，特别的好吃，熱騰騰的一碗下去，能祛除冬日的寒冷。

馄饨到底怎樣做才能嫩（吃馄饨不用外出買了）1

馄饨内的肉糜餡，用純瘦肉，是真正的一點點，薄薄的皮子，左手握皮，右手拿筷子刮肉糜，左手一捏一抓包好，簡單方便。

雖是一點點肉糜餡，但這是最關鍵的，處理好了，松軟可口，方法不對，又硬又柴。我經過多次實踐，總結：肉餡要加上水，加蛋清，加少量澱粉和鹽攪拌，隻要掌握這幾點，做好一碗馄饨不是難事，家人都誇我手藝好，每周都要吃幾回馄饨。包好吃不完放冰箱，随吃随取非常方便。

馄饨到底怎樣做才能嫩（吃馄饨不用外出買了）2

食材: 瘦肉雞蛋山芋粉鹽糖醬油蔥油胡椒粉等

步驟:1、加水剁成糜。瘦肉切片，再切絲，改成粒狀。再按1斤瘦肉3兩水的比例分多次加入肉糜中，剁至水完全被肉吸收。

馄饨到底怎樣做才能嫩（吃馄饨不用外出買了）3

2、在肉糜中加蛋清、加一小勺山芋粉、鹽, 按順時鐘方向攪拌。攪拌十分鐘以上，攪至肉上勁綿稠為止。

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3、買餃子皮要選薄的，吃起來才有滑爽的感覺。按一碗20個标準包好。

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4、起鍋燒水同時做湯，湯也是重要的一環，講究的是要用炖了很久的大骨湯，加蝦皮，加榨菜粒，加紫菜，加豬油渣，加麻油，黑黃白搭配，賞心悅目，湯中再漂上碧綠的蔥花。

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5、鍋内水開後，下入馄饨，蓋上鍋蓋，一分鐘不到全部漂浮上來，關火焖半分鐘撈出。

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香氣撲鼻，熱氣騰騰的馄饨做好了，撒上胡椒粉開吃。

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