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食用觀音蓮

健康更新时间:2025-01-15 07:30:53

食用觀音蓮（常吃能清熱解毒的功效）1

這是前幾天參加一個美食網站的比賽作品，當看到主題以最平民的食材“蘿蔔或白菜”做兩道菜，我就想到了這道作品——佛手觀音蓮。每次這道作品浮現在腦海中，我都驚歎“它”的美，時間越長，畫面卻越清晰，于是決定把“它”制做出來。成品做好後，我被“它”的美麗、典雅、聖潔、高貴而驚呆，随之而來卻是深深的感動和喜悅。

“佛手觀音蓮”是以白菜做主材，因形象而取名，做成蓮花與佛手狀，配以蝦肉、魚肉、火腿、蝦米、鹹蛋黃和高湯來提味，加入西蘭花來點綴，采用蒸煮方式烹制而成，保持了菜式的原汁原味。此菜外觀形象生動、淡雅大氣，堪稱酒店級别的宴客菜。味道清淡鮮甜，适合全家老少享用。

白菜具有較高的營養價值，含有豐富的維生素C和鋅。蝦仁、魚肉含高蛋白，低脂肪，鈣、磷含量高。白菜與蝦、魚肉搭配，具有補腎益氣、清熱解毒、滋陰清肺、健腸開胃之功效。

用料

大白菜1棵小白菜1棵基圍蝦200克魚肉150克火腿50克高湯3碗蝦米20克西蘭花1朵鹹蛋黃1個鹽3茶匙糖1/2茶匙胡椒粉1/2茶匙香油1湯匙姜10克麻油1/2湯匙生粉1湯匙

佛手觀音蓮的做法

大白菜、小白菜、基圍蝦、魚肉、火腿備好

食用觀音蓮（常吃能清熱解毒的功效）2

高湯、蝦米、西蘭花、鹹蛋備好

食用觀音蓮（常吃能清熱解毒的功效）3

蝦去頭去殼去蝦腸，魚肉去細骨，分别剁成肉糜備用

食用觀音蓮（常吃能清熱解毒的功效）4

蝦、魚肉放入鹽、糖、姜、胡椒粉、香油和清水，用筷子按同一方向攪拌

食用觀音蓮（常吃能清熱解毒的功效）5

鹹蛋煮熟，西蘭花焯水，瀝幹水份

食用觀音蓮（常吃能清熱解毒的功效）6

取出鹹蛋黃搗成碎粒，西蘭花撕成碎粒備用

食用觀音蓮（常吃能清熱解毒的功效）7

把泡發好的蝦米放入高湯中煮開，調小火煮20分鐘，放入1茶匙鹽

食用觀音蓮（常吃能清熱解毒的功效）8

火腿切成均勻長條，再切成相同大小段

食用觀音蓮（常吃能清熱解毒的功效）9

小白菜去掉老葉，将小白菜對半切開

食用觀音蓮（常吃能清熱解毒的功效）10

用小刀尖從小白菜根部往上切

食用觀音蓮（常吃能清熱解毒的功效）11

從外向裡依次切成花瓣狀

食用觀音蓮（常吃能清熱解毒的功效）12

刻成蓮花狀

食用觀音蓮（常吃能清熱解毒的功效）13

鍋下水燒開後，放入1茶匙鹽，将刻好的蓮花白菜放入水中煮熟

食用觀音蓮（常吃能清熱解毒的功效）14

蓮花白菜煮軟後，取出瀝幹水份

食用觀音蓮（常吃能清熱解毒的功效）15

大白菜梗洗淨，切成8-10厘米長段

食用觀音蓮（常吃能清熱解毒的功效）16

另鍋下水燒開後，放入白菜梗煮至透明

食用觀音蓮（常吃能清熱解毒的功效）17

大白菜梗過涼後，用廚房紙吸幹表面水份

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将大白菜梗折成三折

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在對折處均勻地切5刀

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将肉糜釀在白菜上，再蓋上白菜

食用觀音蓮（常吃能清熱解毒的功效）21

将切好的火腿插入五個切口處形成佛手狀

食用觀音蓮（常吃能清熱解毒的功效）22

依次将做好的佛手白菜碼入盤中

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将瀝幹水份的蓮花白菜放在中間,淋入1湯匙高湯，做好丸子分别放在

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佛手白菜的中間

食用觀音蓮（常吃能清熱解毒的功效）25

鍋下水燒開後，放入蒸制8-10分鐘

食用觀音蓮（常吃能清熱解毒的功效）26

把濾出的湯汁倒入炒鍋中，再加入1湯匙高湯，勾薄芡，淋入麻油。把芡汁均勻的澆在佛手觀音蓮上，撒上西蘭花、鹹蛋碎粒即可

食用觀音蓮（常吃能清熱解毒的功效）27

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