原料:竹荪、蘆筍、雞胸、蛋清、紅蟹子、熟紅腰豆、青豆
輔料:澱粉、生粉
調料:鹽、香油
第一步:竹荪用冷水泡發一小時用澱粉抓勻除去雜物在沖水然後去除網狀物切成段從中間片開成片狀用紙吸去多餘的水份備用,雞胸肉沖水放在破壁機裡加少量的水和蛋清、适量鹽打成雞泥。
第二步:蘆筍削皮去除根部,将改好刀的竹荪銅從中間片開,取一點雞肉加一個蛋清攪成糊狀,竹荪平鋪在案闆上拍一層澱粉、然後表面抹一層雞肉泥、用改好刀的蘆筍放在中間從下向上卷起成卷備用。
第三步:鍋中加入水燒到40度将竹荪卷下鍋,開鍋後撈出,然後将腰豆和青豆過水,最後将水倒出鍋裡加入清雞湯調入适量的鹽燒開後離火用生粉打一層薄芡表面淋香油淋在竹荪卷上,最後擺盤将竹荪卷擺在中間表面用紅蟹子配色,然後再将紅腰豆還有青豆灑在旁邊一道創意的意境菜就完工了,學會後做給自己母親她一定會非常高興的。
再次感謝頭條号送來這麼及時的禮物。
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