在世界的屋脊—青藏高原，稀薄的空氣，高寒的環境，世代生活在這裡的藏民們，為了滿足人體正常活動所需的能量和營養，牛羊肉便成為他們的日常主食之一，喝酒變成了他們舒筋活血、溫熱身子的必備品。細心的人不難發現：常年大塊吃肉大口喝酒的藏民卻極少有人談論有關高血脂、高血糖、高血壓的話題。很多人一定很詫異，為什麼高原上的藏族人那麼能吃肉，同時酥油又屬于高熱量食物，而高原地區并不是“糖尿病”的高發地區。通過對藏民生活及飲食的仔細研究，我們發現一種神奇的物種—青稞，解開了我們的謎團。今天我們一起來認識青稞：

雅魯藏布江從喜馬拉雅山脈奔湧而出與年楚河、拉薩河和尼洋河等一起，造就了肥沃的藏南谷地。開辟了西藏最富庶的農業區—日喀則，這裡的藏民世代種植青稞，并以此為主食。憑借青稞提供的營養和能量，他們在人迹罕至的高原，頑強的生存了下來。

青稞；此物種在我們地球上已經存在長達400萬年了，在這個曆史長河中，青稞一直作為青藏人們的主食，并一直是一種維護他們健康的中草藥而不自知。

青稞是一種天然的物質文化遺産

1、青稞，是禾本科大麥屬的一種禾谷類作物，因其内外穎殼分離，籽粒裸露，故又稱裸大麥、元麥、米大麥。

2、主要産自中國西藏、青海、四川、雲南等地，是藏族 人民的主要糧食。青稞在青藏高原上種植約有400萬年的曆史，從物質文化之中延伸到精神文化領域，在青藏高原上形成了内涵豐富、極富民族特色的青稞文化。 有着廣泛的藥用以及營養價值

惡劣的生長環境注定青稞不一樣的特質

1、最低海拔為2700米以上，最高海拔6200米，平均海拔4200米左右的地勢中，年日照時數在3200 小時以上，地勢高，紫外線強度達到世界所有物種的極限

2、長期寒冷的環境，年平均氣溫1.5℃，最熱月為7 月，平均氣溫9.2℃；最冷月為1 月，平均氣溫-8℃，常年處在霜凍期，年無霜期僅僅60 天左右。

藏民為何極少有三高？根源就是青稞

1、藏族人民飲食結構以高脂、高蛋白和高熱量為主，主食一般為糌粑（主要原料為青稞）、牛羊肉、奶制品等，幾乎很少食用蔬菜水果，缺少維生素來源，但藏族人民卻很少患這類食物結構人群所易患的高血糖、高血脂、高血壓等疾病，這是為什麼呢？

2、就是因為飲食結構中的青稞具有很高的藥用和營養價值，因此，藏族人民患糖尿病、心腦血管、腸道腫瘤疾病等發病率極低。

青稞的特質一：β-葡聚糖

1、西藏氣溫較低，更有利于農作物在生長過程中形成高支鍊澱粉、膳食纖維和β-葡聚糖含量的形成，據有關資料介紹，青稞是世界上麥類作物中β一葡聚糖最高的作物，據檢測青稞β-葡聚糖平均含量為6.57%，優良品種青稞可達到8.6%，是小麥平均 含量的50倍。

2、β-葡聚糖被生物醫學界公認為具有清腸排毒、調節血糖、降低膽固醇、提高免疫力四大生理作用

功能一：β－葡聚糖通過減少腸道粘膜與緻癌物質的接觸和間接抑制緻癌維生物作用來預防結腸癌；

功能二：β－葡聚糖通過降血脂和降膽固醇的合成預防心血管疾病

功能三：β－葡聚糖能改善細胞因子，促進胰島β細胞的再生和修複，因為可以調節血糖，通過控制血糖防治糖尿病。

功能四：β－葡聚糖具有提高機體防禦能力、調節生理節律的作用。

另：根據美國科學研究表明，青稞除β—葡聚糖外，青稞還含有一種專門的膽固醇抑制因子，其含量 約每公斤100—150毫克。

青稞特質二：豐富的膳食纖維

1、富含大量膳食纖維是青稞的另一特點。青稞的總療效纖維含量16%，其中不可溶性療效纖維9.68%，可溶性療效纖維 6.37%，前者是小麥的8倍，後者是小麥的15倍。

2、功能一：膳食纖維可以清潔消化壁和增強消化功能，纖維同時可稀釋和加速食物中的緻癌物質和有毒物質的移除，保護脆弱的消化道和預防結腸癌。膳食纖維具有清腸通便，清除體内毒素的良好功效，是人體消化系統的清道夫。

功能二：膳食纖維可減緩消化速度和最快速排洩膽固醇，所以可讓血液中的血糖和膽固醇控制在最理想的水平。

另：青稞澱粉成分獨特，普遍含 有74—78%的支鍊澱粉，支鍊澱粉含大量凝膠黏液，加熱後呈弱堿性，對胃酸過多有抑制作用。對病竈可起到緩解和屏障保護作用。

青稞特質三：富含維生素及各種礦物質

1、每100g青稞面粉中含硫 胺素（維生素B1）0.32mg，核黃素（維生素B2）0.21mg，尼克酸3.6mg；維生素E0.25mg。這些物質對促進人體健康發育均有積極的作用關系。

2、青稞含有多種有益人體健康的無機元素鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒等礦物元素。硒是聯合國衛生組織确定的人體必需的微量元素，而且是該組織唯一 認定的防癌抗癌元素。

青稞--藏醫确定的糖尿病人基本食品

1、在傳統醫學經驗中，青稞糌粑一直被藏醫确定為糖尿病人的基本食品，而在集中草藥之大成的《本草綱目》中也肯定了大麥對糖尿病的治療作用。

2、青稞麥苗也是一種傳統中草藥，在《本草綱目》谷部第三十二卷中記載：“青稞麥苗，氣味辛、寒、無毒。主治消酒毒爆熱，酒疸目黃，搗爛絞汁日飲之，又解蠱毒；煮汁濾服，除煩悶，解時疾狂熱，退胸隔熱，利小腸。作齑食，甚益顔色。”《傷寒既要》也記載了青稞麥苗含有豐富的葉綠素、蛋白質、維生素、礦物質及多種活性酶。

另：西藏地勢高亢，紫外線強，造成西藏青稞地方品種的種子深色比例高，而造成“深色”的“花青素”即酚類(物質)成分有突出的抗氧化作用，故而具有明顯護膚、防衰老等功效

青稞就是這樣一種神奇的物種，最大限度的阻擋了以糖尿病為首的慢性基礎疾病對藏民的侵襲，世世代代保護着青藏高原的人們。

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