來源:甯波晚報
近日,韓國發生了與紫菜包飯相關的集體食物中毒事件,多人出現嘔吐、高燒、腹瀉等相關症狀。其中,一名20多歲女性中毒後被送至急診就醫,不幸死亡。韓國多部門展開聯合調查,已經在其他患者身上檢測出沙門氏菌和緻病性大腸杆菌。
記者從多家醫院了解到,每年的5-10月是沙門氏菌感染的高發季節。什麼是沙門氏菌?它存在于哪些食物中?感染後有何症狀和後果?如何預防?記者請甯波市醫療中心李惠利醫院感染病專家為大家分析。
冰箱裡的熟螃蟹把老太太放倒
68歲的汪阿婆怎麼也沒料到,竟然會被吃了一輩子的螃蟹給放倒,還住進了醫院。醫護人員在她的血液裡查出了罪魁禍首——沙門氏菌。
這幾天,菜場裡的螃蟹物美價廉,汪阿婆買了好幾斤,吃不完的熟螃蟹就放進冰箱冷藏。
第二天中午,她拿出冰箱裡的螃蟹後沒有加熱就吃了起來。下午開始,她的肚子就開始不舒服,出現腹痛、腹瀉的症狀。到了晚上,她已經拉了6次,雙腿發軟,渾身冒冷汗,在床上昏睡過去。第三天早上,她渾身無力根本下不了床,面色蒼白,可腹瀉還沒停止。見她這副模樣,老伴喊來了子女,一起将她送到了李惠利醫院。
了解到汪阿婆之前吃過隔夜螃蟹,該院感染科主任許爛漫為患者做了沙門氏菌篩查。結果顯示,沙門氏菌已經入侵血液,引發了敗血症。
大部分人在進食受沙門氏菌污染的食物後,根據攝入的細菌量的多少,會在6-72小時内出現惡心、發燒、腹痛、腹瀉及嘔吐等食物中毒症狀,免疫力低下的老人、嬰兒等感染後病情相對會比較嚴重。“沙門氏菌對很多抗生素都比較敏感,關鍵是要早期診斷與治療,絕大部分病例是能痊愈的。”許爛漫說。
甯波人愛吃的嗆蟹、醉蝦
容易感染沙門氏菌
許爛漫介紹,沙門氏菌是一種可在人類及動物的腸道内存在的細菌,是一種最常見的食源性緻病菌,動物源性食物如蛋、肉和生乳等都容易被沙門氏菌污染。
“目前,我國由沙門氏菌引起的食源性疾病居細菌性食源性疾病的首位。”許爛漫說,每年的5-10月是沙門氏菌感染的高發季節。最近幾個月以來,感染科和腸道門診接診的沙門氏菌患者至少比以往多了一半。
一般來說,蛋、家禽和肉類及其制品、生乳等産品是沙門氏菌緻病的主要傳播媒介,但近年來,被沙門氏菌污染的隔夜菜、燒烤、糕點、即食食品特别是海産品引起的食源性疾病也多次發生。尤其是甯波人愛吃的嗆蟹、醉蝦,以及三文魚刺身,都有可能感染沙門氏菌。
“汪阿婆就是這樣的情況,受沙門氏菌污染的生食或未經徹底煮熟的蛋或蛋制品放在冰箱裡,沙門氏菌又污染了螃蟹,食用時沒有徹底煮熟,才導緻汪阿婆感染了沙門菌。”
再來看看韓國這幾起紫菜包飯集體食物中毒事件。在韓國,紫菜包飯是人們最常吃的平價食品之一,紫菜包飯頻出食品安全問題,一方面是大量使用雞蛋作為食材,而最常引起食物中毒的細菌沙門氏菌就常見于生雞蛋表面,一些小型店鋪從低價渠道購入的雞蛋,清潔和冷鍊程序都不到位,蛋殼上殘留的細菌可能引發交叉污染。另一方面,制作紫菜包飯需要用手包裹食材,直接接觸下很容易造成污染。
如何預防沙門氏菌感染?
沙門氏菌污染食物後,食物的外觀不會發生變化,氣味也不會有異樣,因此,它有着很強的迷惑性。
那麼,如何減少沙門氏菌引起的食品安全隐患?許爛漫建議:
醫生建議
養成良好的衛生習慣,飯前、便後要洗手。
不吃生肉或未經徹底煮熟的肉,不生吃雞蛋,不喝生奶。
廚房的砧闆要生熟分開。尤其是加工生鮮海産品和生肉類食品後,務必将砧闆洗淨晾幹,以免污染其它食物。
生家禽肉、牛肉、豬肉均應視為可能受污染的食物,情況允許時,新鮮肉應該放在幹淨的塑料袋内,以免滲出血水污染别的食物。
對于市場銷售的各種即食食品,應盡量購買正規品牌、包裝完好的産品,并注意生産日期和保質期,食用前注意是否有變質情況。
進食剩菜、剩飯前要徹底加熱。
出現腹瀉及時去醫院腸道門診就醫。
來源 甯波晚報 記者 陸麒雯
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