很多人一提起陝西的泡馍，首先會想到的是馳名中外的羊肉泡馍。其實在西安還有一種名吃，叫葫蘆頭泡馍。這泡馍和葫蘆沒有什麼直接的關系，據說在豬大腸和豬小腸的連接處有一段肥腸形狀非常像葫蘆，味道異常鮮美，葫蘆頭泡馍就是用這截腸和掰碎的馍塊混合，加上滾沸的肉湯制作出來的。



我對葫蘆頭的感情始于幾年前的一次西安之行。和我同行的朋友可以說是吃貨中的最高級别，我做攻略的時候，記下來的是各種文化古迹，他查的全是各種好吃的。結果我們的旅遊線路還沒有定下來，一日三餐都已經計劃好了。



要說西安的好吃的真多，羊肉泡馍，肉夾馍，臊子面，陝西涼皮，酸湯水餃，牛肉餅，灌湯包，臘羊蹄，每一頓都吃到扶牆。第三天的時候，我都有心放棄所有的交通工具從兵馬俑1号坑走回酒店，争取把這幾天長的肥肉給消耗下去了。



就在我因為吃太多，内心充滿自責的時候，葫蘆頭泡馍突然闖進了我的生活。那天我和朋友的目的地是陝西曆史博物館。去過的人都知道，陝西曆史博物館藏品豐富，讓人目不暇接，一天逛下來，陝西的曆史文化好像都活在了心中。最重要的是陝博慷慨地免費向大衆開放，讓我們兩個窮遊的年輕人心情好了整整一天。



因為逛博物館，中午飯沒顧上吃，到了晚飯的點兒已經是前心貼後背了。朋友拉着我上了一輛“三蹦子”，神秘地說“走，今晚帶你吃點兒好的”。有了前幾天的經驗，我就不多問了，和吃貨作朋友，除了一起長胖之外，還有一個好處：到了飯點跟着他走就行了。他操着剛剛學到的陝西味普通話對師傅說：“咱們去春發生”。師傅說：“近的很，五分鐘”。

果然很近，車在一家古香古色的建築前停下來。看到匾額我随口一念“生發春”，朋友忍俊不禁，我才發現我竟然把店名念反了。此店乃是誕生于1920年，以葫蘆頭聞名的老字号春發生。朋友說，知道我喜歡吃肥腸和肺頭做的北京鹵煮，他經過系統地研究，這同樣以腸頭為主料的西安葫蘆頭在做法上和鹵煮有些相似之處，算得上是表兄弟。



不用看菜譜，“兩碗葫蘆頭，麻煩您快點兒上”。不一會兒，兩個冒着熱氣的大海碗就上桌了。隻見乳白色的濃湯裡泡着整碗的馍，馍的上面蓋着厚厚一層本色肥腸片，一坨粉絲盤踞在肥腸上面，粉絲尖尖上點着幾片香菜葉子。這一碗裝下的就是一場盛宴。顧不得用筷子，我直接用大勺把葫蘆頭往嘴裡送，肥腸的肥美和鮮香立刻把我的味蕾迷住了。再挑起幾條粉絲，吃了一口泡馍，這些好吃的都浸滿了肥腸和湯汁的美味，味道妙不可言。



比起北京的鹵煮，這種白湯的做法，更加保留了肥腸本身的美味。而我吃到的肥腸沒有一絲腥臭和肥膩，可見在制作的過程中必是經過了多道工序的漂洗。北京的鹵煮講究用鹵水老湯，葫蘆頭的白湯則是用豬骨，老母雞，牛肉和鴨肉一共熬制出來的。泡馍的時候将馍塊放在碗中，然後将切好的葫蘆頭腸片擺放馍上，加上粉絲，用沸騰的白湯澆泡數次，使香濃的高湯味道滲到馍塊裡，此處隻需兩字：入味。



後來我知道，我最喜歡的作家賈平凹也是葫蘆頭的粉絲，以前他家住南院門的時候，經常在春發生的一個角落裡點上一碗葫蘆頭泡馍吃。這進一步讓我增加了這道西安名吃的好感。說不準哪天，我在春發生悶聲吃葫蘆頭的時候，一擡頭，我的文學偶像就坐在不遠處看着我樂呢。

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