俗話說“八月十五桂花香”
但今年長三角的桂花卻“爽約”了
受持續的高溫幹旱天氣影響,許多植物出現發育遲緩、花期推遲、黃花落葉等現象,特别是一些不耐幹旱的植物,普遍出現了葉片黃化、落葉的現象。入秋以來,氣溫升降不穩定,也使得桂花的花期變得“無規律”。
桂花對氣溫比較敏感,要等待降溫和雨水,溫度和濕度條件都達到了,才能催開桂花。據預測,今年上海第一波桂花香可能得等到本月下旬了。
暫時聞不到熟悉的桂花香
有些遺憾的話
那就先用長三角的
這些桂花美食來解解饞吧~
桂花糖
桂花做糖,口舌甜蜜,香氣撲鼻,是桂花最基本的食用方法。1934年,《家庭周刊》介紹了制作桂花糖的工藝:“鋪一白布于桌上,傾花朵于上,以針逐粒檢之,挑去其蒂及雜物,然後浸于濃鹽水中,曆二十餘時之久,将桂花瀝出陰幹,用糖拌之,糖須較桂花為多,拌勻後,再入鍋中文火煮之,俟糖溶解後,即須息火。”
桂花糯米藕
桂花糯米藕是江南地區獨具特色的傳統甜品,以其香甜、清脆,以及濃郁的桂花香氣而享有口碑。糯米灌在蓮藕中,配以桂花、紅糖一起熬煮。幾個小時的等待之後,原本潔白、清脆的秋藕變得柔軟酥糯,糯米的香柔完全融入了藕的内心,糖藕又糯又甜,還帶着一股沁人心脾的桂花香。
桂花糖芋苗
這是一道在金陵地區常見的甜點,由藕粉、芋艿、紅糖、桂花制作而成。每年中秋節前後,南京城到處漂浮着淡淡的桂花香,這時候也正巧是芋頭成熟的季節,二者搭配便成就了一道順滑爽口的甜湯。在秋冬,剛出鍋的桂花糖芋苗散着陣陣香甜氣息,喝下去唇齒留甘,讓人欲罷不能。
桂花糖水雞頭米
“蘇州好,葑水種雞頭,瑩潤每凝珠十斛,柔香偏愛乳盈瓯,細剝小庭幽”。這是清代詩人沈朝初在《憶江南·姑蘇四時食品詞》裡的描述。
最簡單的吃法是清汆,起鍋待水燒開,将雞頭米倒入沸煮三分鐘,最後兌入少許白糖和幹桂花,一碗極素極簡的糖水桂花雞頭米便“問世”了。用勺子輕輕舀起,送入口中,嚼起來既滑爽又香糯,還自帶一股沁人心脾的本色。
桂花酒釀圓子
酒釀圓子也是江南的一大特色小吃。做法很簡單,用酒釀、雞蛋加上糯米小圓子同煮而成。一碗有酒香沒酒氣,蛋香米香豐盈的酒釀小湯圓就此完成。
秋天的時候這道常規小吃就披上了一層桂花“新衣”。桂花的香氣毫不違和融入其中,淡淡幽幽的花香,在絲絲蛋花中鑽入鼻腔,粘在圓滾滾的小圓子上跳進齒間,藏在甜滋滋的米釀裡滑入喉頭。
桂花糕
每年桂花盛開的季節,便是南方地區制作桂花糕的最佳時期。桂花糕已有300多年曆史,是用糯米粉、糖和蜜桂花為原料制作而成的美味糕點。正宗的桂花糕,制作工藝複雜,前前後後需經過十幾個步驟才能做好。糕點色澤黃白分明,組織滋潤松軟,細膩化渣,口味香甜可口,透着一股特别的清香,即使吃完,香氣還經久不散。
桂花條頭糕
桂花條頭糕是上海人的首選糕團之一。糯米粉制成的糕團裡面包裹着香甜的豆沙,晶瑩剔透的皮裡隐約透出豆沙色,外觀飽滿,再撒上金黃色的桂花。一口咬下去,軟糯可口、甜而不膩,口腔内滿是桂花香,可謂色、香、味一應俱全。
桂花酒
桂花的花期十分短,一些人家想要留下這桂花的芬芳,便拿桂花來釀制桂花酒。桂花酒是一種曆史非常悠久的酒類,早在屈原的《九歌》中,就有“援骥鬥兮酌桂漿”“奠桂兮椒漿”之說。
桂花酒的制作方法也十分簡單,隻需把桂花倒入瓶中,再倒入白酒、冰糖,密封保存3個月左右就可以喝了,珍藏一年以上會成為佳釀哦。桂花酒酒質格外醇厚,色呈琥珀,酒質香醇、濃厚,上口帶桂花香,微甜,頗有特色。
桂花栗子
桂花栗子有兩類,一是天然的,因桂花樹和栗子樹間種而形成,另一種則是炒制栗子時添入桂花糖人工增香。
天然的桂栗比較珍稀。近代曆史上,天然桂花栗子的最著名産地當屬無錫惠山。惠山桂栗不同于普通闆栗是熟制後出售,市面上能見到的都是毛栗。對此,1948年《益世報》的一篇散文有形象說明:“隻有生的毛栗出售,卻沒有熟栗可買,原因是産量太稀少,不能整鍋地燒煮,經常地出售。”可惜的是,多方史料都說明“桂花栗子”已絕迹,叫人遺憾不已。
今年中秋桂花雖然遲到了
但她不會缺席
再等等,别着急~
編輯:宋鴿
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