十一黃金周将至，以上海老飯店、綠波廊、上海德興館、南翔饅頭店、松鶴樓等老字号為代表的滬上餐飲門店在持續嚴格落實各項防疫安全舉措的同時，不僅動足腦筋結合傳統節氣文化，以當季食材為主題推陳出新，還紛紛推出多重優惠活動，為迎國慶做好充足準備。與此同時，豫園餐飲老字号還将在十月首次發行定制版NFT數字藏品，探索老字号“破圈”的新方式。

秋季食鴨是傳統食俗，秋季鴨肉正是肥美的時候，像香酥鴨、老鴨湯等一系列以鴨為主的菜肴開始輪番登場，因而說鴨子是秋天的“頂流”美食也不為過。以手工小籠饅頭聞名全國的百年老字号豫園南翔饅頭店，今秋就别出心裁地把上海香酥鴨包進了小籠饅頭裡，讓傳統小籠吃出了不傳統的秋日新滋味。

豫園南翔饅頭店秋季新品-上海香酥鴨小籠饅頭

香酥鴨顧名思義肯定是又香又酥，那包進小籠饅頭裡還能保持住這個味道嗎？南翔小籠制作技藝的第六代非遺傳承人遊玉敏告訴記者，做一隻香酥鴨小籠包從頭到尾需要花費約72小時，可以說是小籠饅頭界的一道“功夫菜”了。

為了讓鴨肉香酥入味，他們要先用自己調配的醬汁将鴨子腌制足足48小時，然後再高溫慢炸使鴨皮鴨肉外酥裡嫩，随後再手工拆骨，隻用鴨腿、鴨胸肉與豬肉餡充分攪拌均勻，這樣蒸制後的小籠饅頭才能留有上海香酥鴨的鹹鮮風味。

除此以外還有一款聽上去頗為“洋氣”的紅酒鵝肝小籠饅頭也是秋季限定款。被完整塞在餡芯裡的鵝肝在蒸制過程中受熱，由邊緣開始會微微融化，這樣一來吃時就既能明顯感受到鵝肝的口感，又能嘗到鵝肝融化後特有的油潤感以及些許的紅酒香，可說是中西結合的一次大膽嘗試。據悉，兩款秋季新品小籠饅頭将于十月中上旬推出。

豫園南翔饅頭店秋季新品-紅酒鵝肝小籠饅頭

俗話說“秋風起，蟹腳癢。”大閘蟹、梭子蟹也是秋季裡最受廣大吃貨們喜愛的當季食材，常見的有清蒸大閘蟹或梭子蟹、熟醉大閘蟹、蟹粉豆腐等，吃法也是多種多樣，豐儉由人。在九曲橋畔的海派名店綠波廊裡，清炒蟹粉包春餅、蟹粉豆腐等應季菜肴的點擊率最近也開始節節攀升，原因在于這裡的蟹粉不僅沒有腥味，甚至回味還會帶有絲絲鮮甜。

蟹粉要好吃，秘訣就在于“新鮮”二字，“我們的蟹粉每天都由專人手工拆制的，可以說顧客中午吃到的蟹粉都是上午拆出來的，晚上吃到的蟹粉是下午拆出來的，這樣蟹粉吃起來就沒有腥味，味道還特别鮮。”綠波廊總經理陸亞明還介紹說，他們的蟹粉包春餅吃法也很特别，要先舀一勺蟹粉放在特制的春餅上，再依據個人口味加入京蔥絲、黃瓜絲和醋，然後卷起來一同送入口中，“就像吃北京烤鴨一樣吃蟹粉。”

綠波廊-清炒蟹粉包春餅

當季的梭子蟹也已開始送上餐桌。膏滿黃肥肉質飽滿的梭子蟹也是上海人秋季餐桌上的常客之一，最家常的做法就是清蒸，但在上海德興館則是把梭子蟹和目魚蛋一起蒸制，兩種海鮮的疊加簡直要讓人“鮮掉眉毛”。最特别的是，這道“目魚蛋糟蒸梭子蟹”裡的糟字指的卻不是常見的糟鹵，而是他們自制的糟排骨，其糟味來源于德興館傳承了幾代的老配方加以改良，當糟香四溢的排骨和目魚蛋、梭子蟹一同曆經高溫蒸制時，糟香味與鮮味互相融合，讓人從這道老菜裡品出了不一樣的新味道。

上海德興館秋季新品-目魚蛋糟蒸梭子蟹

與此同時，老字号們還準備了多重優惠福利，比如：即日起至10月16日，上海老飯店、綠波廊、上海德興館分别推出了會員堂食消費滿600元立減50元、滿300元立減30元優惠活動，豫園南翔饅頭店則推出了蟹黃灌湯包堂食半價，上海老飯店、上海德興館所有分店通用，國慶假日期間也都可以使用。

值得一提的是，這些豫園餐飲老字号除了在推陳出新、優惠活動上持續發力以外，還趕起了時髦，不僅聯手笑果文化定制脫口秀語錄，還首度攜手空集IN推出限定版NFT數字藏品，把六家老字号的經典招牌，比如：綠波廊的夫人套點、上海老飯店的金牌八寶鴨、南翔饅頭店的傳統鮮肉小籠、上海德興館的蝦籽大烏參、松月樓的素菜包以及松鶴樓的松鼠桂魚面套餐，首度以二次創作的方式在國慶節後進行線上首發，屆時還有機會免費兌換相應老字号的線下套餐或預制菜等，以此創意方式“破圈”讓更多數字藏品玩家藏家也能感受到老字号與時俱進的魅力。

文：黃莉明

編輯：陳雲峰

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