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皮蛋的營養價值與副作用

健康更新时间:2024-07-04 18:10:45

皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，為中國漢族人發明的蛋加工食品，是一種中國特有的食品，具特殊風味，那麼皮蛋有哪些營養功效和食用禁忌呢？下面就讓小編為大家介紹一下吧！

皮蛋的營養價值與副作用（皮蛋的營養功效和食用禁忌）1

一、皮蛋的營養價值和保健功效

1、據《醫林纂要》說它能“瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢。能散、能斂”，坊間常用來治療咽喉痛，咽療，聲音嘶啞，便秘。

2、皮蛋，不但是美味佳肴，而且還有一定的藥用價值。王士雄的《随息居飲食譜》中說：“皮蛋，味辛、澀、甘、鹹，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。”中醫認為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。大衆都可食用：火旺者最宜；少兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。

皮蛋的營養價值與副作用（皮蛋的營養功效和食用禁忌）2

二、不能和皮蛋一起吃的食物

1、堿性皮蛋直接和醋不能放在一起吃，鈣要結合醋酸形成沉澱，不好消化，有可能産生毒素，引發食物中毒的。實驗證實，沙門氏杆菌在100攝氏度高溫下會立刻死亡，在70℃時要經過5分鐘後才會死亡，在60℃時則要15-30分鐘才死亡。因此，食用可疑的松花蛋時，可将去殼的蛋在高溫下蒸5分鐘左右，晾涼後即可安全食用。沙門氏杆菌生長的适宜溫度為20℃-37℃，夏秋季節的氣溫剛好在此範圍内，因而人們尤其要注意防止松花蛋中毒。

2、松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食另外，豬肉菱角若共食，肚子疼痛不好受。

皮蛋的營養價值與副作用（皮蛋的營養功效和食用禁忌）3

三、吃皮蛋的注意事項

1、在選購松花蛋時應注意，松花蛋剝開後，其蛋白是暗褐色的透明體，具有一定的韌性;而被污染的松花蛋則呈淺綠色，韌性差，易松散，這樣的松花蛋千萬不能吃。污染松花蛋的細菌主要是沙門氏杆菌，它随松花蛋進入人體後，在腸迹膜上引發炎症，菌體裂變後會産生毒性很強的内毒素，緻使人作出現中毒症狀。

2、很多人都愛吃皮蛋廋肉粥，但皮蛋這種食物少吃無妨，多吃卻對身體有不良影響。因為皮蛋是透過混合純堿、石灰、鹽和氧化鉛，将鴨蛋包裹而腌制的，當中含有鉛，所以如果經常食用，有機會引起鉛中毒。這會導緻失眠、不能集中注意力、貧血、關節痛、思維緩慢、腦功能受影響等症狀。此外，鉛更會取代鈣質，影響鈣的攝取，可能造成缺鈣。

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