本期美味合集菜譜。都是宮廚網于幾家酒店的熱賣菜彙集出來的 下面就給大家詳細的給大家介紹這幾道菜的詳細制作方法 做菜就講究一個先聲奪人、導入佳境的作用，配料、調料、刀面和裝盤都要很講究，要求做到葷素兼備、配套成龍、質精味美、秀麗玲珑.這樣的菜肴才會有價值 另外做菜肴.還要講究着粗菜細作，在衛生、口味、造型上更要精益求精，以實現質精味美的要求.以下就是本期新菜的菜譜的詳細介紹

蘆蒿鹹肉絲

原料：蘆蒿250克，鹹豬肉1塊約150克。調料：鹽3克，味精3克，蔥油10克。制法：1、蘆蒿切段入沸水中焯水30秒，用冷開水沖涼。2、鹹肉入籠旺汽蒸約20分鐘蒸熟後切成0.2厘米粗的絲，将蘆蒿段和鹹肉絲加上鹽、味精、蔥油攪拌均勻裝盤即可。特點：蘆蒿質地脆嫩，鹹肉絲鮮香适口，兩者搭配，口感極佳。相關鍊接鹹肉制法：（1）将豬肉切成長18厘米、寬10厘米、厚約8厘米的塊，放進蒸籠内旺火蒸至六成熟取出，趁熱在肉塊上抹鹽和五香粉，涼透後待用。（2）豬油煉好後棄渣，在溫度降至35℃左右時加入維生素C混勻，先灌入壇内一些墊底，然後将涼透後的肉一塊塊在油中浸一下，碼入壇内，再把餘油灌入壇内，将肉塊全部淹沒，待油凝固後密封壇口，放陰涼幹燥處。特點：豬肉鹹香味厚，營養豐富，可長期貯存。注：壇子内外兩面均須塗有釉子，壇口平整光滑，便于密封；每一次取肉，壇内油都應重新煉過将肉埋好；煉過的大油應重新加維生素C，以防止油脂氧化變哈喇。

香拌五環菜

原料：鮮青椒80克，鮮紅椒80克，洋蔥80克，涼瓜80克，橙子50克。調料：白醋25克，鹽10克，味精5克，白糖3克，花椒油（可帶幾粒花椒粒）8克。制作：1、将鮮青椒、鮮紅椒、洋蔥、涼瓜洗淨切成環狀入涼開水中稍沖一下，橙子頂刀切片待用。2、白醋、鹽、味精、白糖依次放入原料内拌勻，再放入花椒油即可。特點：酸辣脆爽，色彩絢麗。創新點:多種色彩豔麗的脆性原料的搭配，環形的刀口處理手法，構成菜肴極好的賣相，此菜在不失原料本味的基礎上合理調味（尤其是增加了橙香），使菜肴更加開胃。

茶香豆腐卷

原料：豆腐300克，豆油皮3張，茶葉（茉莉花茶即可）25克，香米200克。調料：姜米5克，香蔥末10克，鹽8克，雞粉15克，味精15克，香油15克。制作：1、豆腐上籠旺火蒸透拌成泥，加蔥末、姜米、精鹽、雞粉、味精調味待用。2、豆油皮用溫水泡10分鐘泡軟瀝幹水，均勻抹上豆腐餡料卷成長卷，上籠旺火蒸20分鐘蒸透，取出壓成扁平的條。3、先将香米和茶葉放入熏鍋，炒到快糊時，再放篦子擺上豆腐卷，鍋蓋蓋嚴，用中火燒，待鍋中香米和茶葉燒糊冒出煙後，把鍋端離火眼，将豆腐卷熏至顔色金黃、茶香味濃時取出，涮上香油，晾涼後可改刀裝盤。特點：整齊美觀，茶香味濃，軟潤适口，老少皆宜。創新點：菜品選料普通，運用卷的方法制作，與傳統熏制技法相結合，使菜肴在鹹鮮口味的基礎上增加了濃郁的茶熏香，油亮金黃的色澤美觀誘人。

醉魚蒸茄子

原料：草魚1條（約500克），茄子300克。

調料：甜米酒100克，鹽、味精、蚝油各10克，醪糟汁10克，色拉油1500克。制作：1、草魚洗淨後，用甜酒、醪糟汁、鹽、味精腌24小時，茄子削皮打上一字花刀待用。2、鍋燒油至六成熱，放入去皮的茄子小火炸2分鐘炸出香味，撈出放入盤中，再将鹽、味精、蚝油攪拌入茄子腌5分鐘入味，然後将茄子裝盤鋪平。再将醉魚入七成熱油鍋中小火滑2分鐘撈出瀝油。3、将醉魚改刀，剁成3厘米長、1厘米寬的長條，鋪在茄子上面，上蒸籠旺火蒸15分鐘即可。

特點：酒香味濃，口味獨特。

制作關鍵：草魚要腌24小時腌出酒香味。

幹鍋蘿蔔片

原料：白蘿蔔600克，紅小米椒50克，上等五花肉100克。調料：鹽、味精各5克，醬油10克，高湯20克，蒜苗段10克，蚝油8克，色拉油1500克，化豬油50克。制作：1、蘿蔔切成5厘米長，1厘米寬的長條形，五花肉切成0.2厘米厚的薄片，小米椒切成小丁形。2、鍋放油燒至六成熱，下入蘿蔔條入熱油中過油10秒鐘，使蘿蔔炸出一點香味，再起鍋燒豬油30克至七成熱，把五花肉片大火幹煸出香味，下高湯、鹽、味精、醬油、蚝油翻炒均勻，再與蘿蔔片一起翻炒，起鍋時多放豬油20克，裝入幹鍋中帶火上桌，面上放點蒜苗段即可。特點：口味鮮香微辣。制作關鍵：五花肉要煸出香味，一定要用豬油。

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