川味紅燒牛肉的做法?牛肉這道菜大人小孩都愛吃牛肉的烹饪方法也有很多種同一種烹饪方法不同的菜系它的口味和做法也不同今天我拿紅燒牛肉來做列子首先我講一下川廚的紅燒牛肉的烹饪方法衆所周知，川菜的菜系以麻辣，重油為特點所以川廚在烹饪紅燒牛肉的時候用到的調料以，辣椒花椒，郫縣豆瓣醬，火鍋底料，胖子麻辣魚，還有八角，桂皮山奈香葉等香料為主川菜多喜歡用菜籽油和豬油混合把牛肉用姜蒜炒香然後再以這些調料喂制出菜色澤紅亮麻辣香鮮粵菜中是沒有麻辣的，粵菜的紅燒牛肉醬香味為主不同的粵菜師傅調制的醬也有差别但都是以柱侯醬，海鮮醬，南乳，花生醬 為基礎調料，按一定比例中混合而成粵菜，紅燒牛肉一般不使用菜籽油，但會使用豬油首先用豬油把牛肉炒香然後加入廣東米酒，老抽上色加入調好的醬料和豪油，味極鮮醬油，也會加入很少的香料，比如八角，桂皮，香葉等然後用小火煨制粵菜的紅燒牛肉，醬香味濃，色澤濃郁，湯汁粘稠和川菜的紅燒牛肉的風格完全不同如果不愛吃麻辣重油的菜品其實用粵菜的烹調方法做的紅燒牛肉是很好選擇，今天小編就來聊一聊關于川味紅燒牛肉的做法?接下來我們就一起去研究一下吧!
牛肉這道菜大人小孩都愛吃。牛肉的烹饪方法也有很多種。同一種烹饪方法不同的菜系它的口味和做法也不同。今天我拿紅燒牛肉來做列子。首先我講一下川廚的紅燒牛肉的烹饪方法。衆所周知，川菜的菜系以麻辣，重油為特點。所以川廚在烹饪紅燒牛肉的時候用到的調料以，辣椒花椒，郫縣豆瓣醬，火鍋底料，胖子麻辣魚，還有八角，桂皮山奈香葉等香料為主。川菜多喜歡用菜籽油和豬油混合把牛肉用姜蒜炒香。然後再以這些調料喂制。出菜色澤紅亮麻辣香鮮。粵菜中是沒有麻辣的，粵菜的紅燒牛肉醬香味為主。不同的粵菜師傅調制的醬也有差别。但都是以柱侯醬，海鮮醬，南乳，花生醬 。為基礎調料，按一定比例中混合而成。粵菜，紅燒牛肉一般不使用菜籽油，但會使用豬油。首先用豬油把牛肉炒香。然後加入廣東米酒，老抽上色。加入調好的醬料。和豪油，味極鮮醬油，也會加入很少的香料，比如八角，桂皮，香葉等。然後用小火煨制。粵菜的紅燒牛肉，醬香味濃，色澤濃郁，湯汁粘稠。和川菜的紅燒牛肉的風格完全不同。如果不愛吃麻辣重油的菜品。其實用粵菜的烹調方法做的紅燒牛肉是很好選擇。
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