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時間過得真的是飛快，馬上又到一年一度吃月餅的時候了。說起月餅，五仁月餅可是月餅界的扛把子，因餡兒中有核桃仁、杏仁、松仁、西瓜葵花仁、南瓜仁等材料而有名，吃起來味道十足。可現在外面很難買到正宗的五仁月餅，想要解饞，就隻有自己動手做。今天小易就來分享五仁月餅的詳細做法。

所需食材：

核桃仁80克、杏仁50克、松仁50克、西瓜葵花仁50克、南瓜仁50克、青梅40克、紅綠瓜丁40克（也可以用紅綠絲）、金桔丁40克；

根據個人喜好準備适量扁桃仁、黑加侖、紅提、蔓越莓、葡萄幹、黑芝麻；

糯米粉130克、桂花醬130克、花生油50克、白糖50克、高度白酒5克、轉化糖漿235克、花生油85克、枧水2克、低筋面粉330克、面粉、雞蛋黃2個

制作步驟：

第一步：把生的瓜子仁等材料放入鍋中，用小火炒熟炒香（也可以直接放烤箱烤），黑芝麻單獨炒好，核桃仁（熟的）放進保鮮袋用擀面杖壓碎，最後把所有食材放入大碗中拌勻。

第二步：把130克糯米粉放入鍋中，小火炒熟（表面微微發黃就是熟了），盛出放涼備用。

第三步：把青梅改刀切碎，然後和青紅瓜丁、糯米粉一起加入大碗裡，戴上一次性手套拌勻。

第四步：往大碗中加入桂花醬約130克（也可以根據自己喜歡加入蜂蜜、麥芽糖）、花生油50克、白糖50克、高度白酒5克，拌勻後把準備好的果幹一起加進來再次拌勻，隻要可以抓着成團即可，如果太幹了可以加點涼白開，拌好後放一邊備用。

第五步：在大碗裡加入自制的轉化糖漿235克、花生油85克、枧水2克、攪拌均勻後加入低筋面粉330克，拌成光滑的面團，然後蓋上保鮮膜松弛半個小時。

第六步：利用面團松弛的時間，選擇自己喜歡的餡兒和皮子的比例，把餡兒稱好并搓成球備用。（視頻中的月餅模是75克的，餡兒是50克，皮子是25克）

第七步：把松弛好的面團，搓成25克的小球，再按壓成薄餅皮子，然後把餡兒包進來。包好後，在表面裹上一層薄薄的面粉，再用月餅模壓出清晰的花紋，最後放進墊着油紙的烤盤。

第八步：烤箱上下火190度預熱10分鐘。在做好的月餅上噴上一層清水，然後把烤盤放入烤箱上層，上下火190度烤10分鐘使其完全定型，然後取出來稍微放涼。

第九步：碗中準備2個雞蛋黃，攪拌成蛋黃液。在月餅表面都均勻地刷好蛋液，再次放入烤箱中層，上下火180度烤20分鐘左右，待上色滿意即可取出。

制作關鍵點：

1.餡兒和皮子的比例可以根據自己的喜好和實際情況來，對半比例、2：8比例都可以

2.根據自家烤箱的脾氣，适當調整烤月餅的時間和溫度。

3.做好後的月餅放入密封的保鮮袋，回油後口味更佳。

這次做五仁月餅的餡兒的材料，都是我們自己精心選擇的，不管是用料還是口味，都和外面買的現成的五仁月餅有很大的區别。如果你也喜歡五仁餡兒的月餅，可以挑一個閑暇的日子，來試着做一些。自家做的，吃起來更安心哦！

本期五仁月餅的視頻制作全過程，大家可以參考廚易2020年9月5日的視頻制作，我們下期見。

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