湖北爆炒鳝魚片的做法-tft每日頭條

湖北爆炒鳝魚片的做法

美食更新时间:2025-01-15 21:48:47

大家好我是廚師王俊傑，今天給大家分享一道特色美食，臘肉燒鳝片的做法，這道菜是一道地方特色，特别信陽，湖南湖北等地，每個飯店都有這道招牌菜，也是信陽光山的四大名菜之一。

湖北爆炒鳝魚片的做法（經典名菜臘肉燒鳝片的正确做法）1

這道菜用鳝片鳝段都可以的，鳝魚粗加工以後清洗幹淨，改成想要的鳝段或者鳝片備用，

湖北爆炒鳝魚片的做法（經典名菜臘肉燒鳝片的正确做法）2

湖北爆炒鳝魚片的做法（經典名菜臘肉燒鳝片的正确做法）3

臘肉提前浸泡一晚上，再煮十分鐘放涼切片備用，可以切的厚一點，但是臘肉不能太肥。

湖北爆炒鳝魚片的做法（經典名菜臘肉燒鳝片的正确做法）4

湖北爆炒鳝魚片的做法（經典名菜臘肉燒鳝片的正确做法）5

配菜可以随意搭配，青紅椒片，小米辣，蔥姜蒜是必不可少的。鳝魚可以過油過水，也可以煎制一下備用，

湖北爆炒鳝魚片的做法（經典名菜臘肉燒鳝片的正确做法）6

再起鍋燒油，下入臘肉煸炒出油，

湖北爆炒鳝魚片的做法（經典名菜臘肉燒鳝片的正确做法）7

下入蔥姜蒜爆出香味，再下入鳝魚片，加入料酒去腥，清水适量，煨制五分鐘左右，根據臘肉的鹹度加入鹽，因為臘肉裡邊有鹽分會釋放出來，可以加入一些生抽，老抽調色調味，蚝油一點點，胡椒粉少許，最後勾點芡，淋點明油和香油，撒入青紅椒片，翻炒均勻挂汁就可以出鍋，撒點蒜苗或者香菜，最好用砂鍋盛菜，點火上桌味道更好。

湖北爆炒鳝魚片的做法（經典名菜臘肉燒鳝片的正确做法）8

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