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葛根煲湯的用法

健康更新时间:2025-02-08 21:38:14

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九月九

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葛根芪牛生魚湯

文/中華中醫藥學會中藥基礎理論分會首屆副主任委員、《中華人民共和國藥典》（2010版、2015版）中藥材及飲片臨床标準修訂專家組成員、廣州中醫藥大學第一附屬醫院内科藍森麟教授

食材

鮮葛根1000克，五指毛桃、牛大力各50克，紅棗6枚，生姜3片，生魚1條（約750克），豬瘦肉250克，雞腳6隻。

做法

先将生魚（烏鳢）宰殺，去除魚鱗、鰓及内髒，洗淨，放入有生姜片的油鍋中小火煎至兩面金黃色（煎時灑點白酒）；豬瘦肉洗淨，切大塊，與洗淨的雞腳放進沸水中稍焯，撈出沖洗幹淨血沫；鮮葛根洗淨（别去皮），切厚塊；紅棗劈開，去核；然後，連同洗淨的其他食材一齊置于砂鍋内，加入清水3000毫升、白酒少許，用武火煮沸後改用文火熬2小時，精鹽調味，即可。

功用

本馔食材中，葛根性味甘辛涼，善于解肌退熱、生津止渴、升陽止瀉、通經活絡、解酒毒；五指毛桃（别名南芪）性味甘平，長于健脾補肺、行氣利濕、舒筋活絡；牛大力性味甘平，功善補虛潤肺、強筋活絡；搭配性味甘涼，功擅補脾益胃、利水消腫的生魚，以及味甘鹹微寒，功善補中益氣、補腎滋陰、養血潤燥的豬瘦肉和性味甘溫，善能溫中益氣、益精填髓、強筋骨的雞腳；佐以性味甘溫，功能補中益氣、養血安神的紅棗，且姜、棗同施，又可調和脾胃。

諸物合烹，味道鮮香可口，湯性清涼滋潤，有良好的健脾益氣、滋陰潤肺、生津止渴、舒筋活絡、養血潤燥等作用，适宜于一般人群服食以禦秋燥。也可用于脾肺氣虛、陰血不足，或腎虛濕滞所緻諸證的輔助治療。

編輯：楊豔

複核：馮殷、劉慶鈞

責編：張秋霞

審定：方甯

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