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丨作者：林方緻

茶餅嚼時香透齒，水沈燒處碧凝煙。

甯靜緻遠，方得始終，我是林方緻。

初秋尤有詩意，如蘇轼有詞《鹧鸪天》：“林斷山明竹隐牆，亂蟬衰草小池塘。翻空白鳥時時見，照水紅藻細細香。村舍外，古城旁，杖藜徐步轉斜陽。殷勤昨夜三更雨，又得浮生一日涼。”山中何事？煮水煎茶。

幾日前送了些19的春貢眉和16年的老壽眉給朋友，今日得寄他寫的一篇小詩。

“己亥桂月，白露前四日。得友寄其鄉福鼎天頂山白茶兩盒。福鼎白茶，生于高山，雲深而霧重，鮮有人迹，故品質甚佳。

其祖上做茶至今已傳承數代矣，秉持手工采摘，自然萎凋，遵古炮制，以保其真。

吾素不飲茶，亦不識茶，況萍水相逢山高路遠，故推辭不就。友聞之，曰，自家之物，贻友試飲，可不必推辭。餘愧然受之。數日後，茶至。條索纖勻，色碧香馨。

正秋高氣爽，風輕雲淡，于是濯杯煮水，将以試茶。頃刻水沸，徐徐而出，碧湯浮翠，芳氣似藥若棗。飲之，軟糯柔滑，清爽怡然。遂興起提筆，拟文作序，以此為謝。

佳茗自古蘊山魂

福鼎茶香遠近聞

歎我平生無此好

空慚雅意負黃君

——《友寄福鼎白茶試飲作文為謝》”

與茶結緣，才有這麼多愛好白茶的茶友共同在這裡閑話茶裡茶外，家常裡短，可惜公衆号注冊較晚，沒能開放留言闆功能，也限制了一些茶友每次在更文之後的暢所欲言，這也是我覺得遺憾的一點。

一年四季節令氣候不同，喝茶的種類也要做相應的調整。喝什麼茶其實挺有講究，中醫生講究“擇時擇茶”，“順四時而适寒暑”，就是說按春夏秋冬時序的更叠選擇不同的茶品種來達到最養生。那一年四季喝白茶有什麼講究呢？

喝白茶窮講究？

多喝茶不如會喝茶！

春，品白茶之鮮——醉享新茶

春天要養肝，一般人會喝花茶和綠茶來發春陽。不過對于白茶發燒友而言，這時候的春白茶是最佳選擇，特别明前頭采的銀針和牡丹最是大家追求的塔尖硬貨，所以這個季節以飲芽茶為宜，以荒野白毫銀針、頭采銀針為最佳。

不管是新制的白毫銀針，還是稍有年份的白毫銀針，都是不錯的選擇。當年的白毫銀針的鮮、嫩更上一層樓，毫香蜜韻馥郁，口感也更為甘甜鮮爽；而陳年的白毫銀針總體來說口感醇、稠、滑、香。

剛剛采摘下來的明前白茶，茶芽中的氨基酸和兒茶素含量都很高，喝起來清香甘甜，如春風拂面，唇齒間有山間花蜜的香氣。茶多酚含量高的白茶也特别有利于散發冬天積郁在人體内的寒氣，能促進人體陽氣的生發，使人精神振奮，消除春困。

春季吃生發之芽才是養生之道，同時芽茶具有俊美的外形和鮮爽的口感，用玻璃杯沖泡，還能在杯中觀賞到袅袅茶韻，如同山中蝶至。

不過新白茶茶性寒涼，莫貪杯！

夏，品白茶之涼——清涼解暑

夏天最大的煩心事就是太熱，常常出現胃口不佳，慵懶懈怠的不适，所以要養脾髒。

加上氣溫偏高、水分流失相對較重，需要及時補充水分和養分。很多人在這時候是甯願喝冷飲都不想碰熱茶，就适合來一杯冷泡白茶。

可以自己做冰白茶，本人親測非常不錯，把泡好的白茶加糖，晾涼，之後放冰箱降溫，冷泡白茶的口感與熱飲相比更為甘甜清爽，沖泡方法也更為方便，不需要多高超的泡茶技巧，誰都可以做到，适合冷泡的白茶可以是白毫銀針，也可以是白牡丹。

晾涼的茶湯飲入喉中，絲絲清甜浸在口齒間，鮮靈的口感使人瞬間提神，驅逐炎熱帶來的悶感。在一些地方，也有人在夏天，将老白茶混着冰糖和山楂煮開，放涼，作為涼茶飲用，也是非常不錯的選擇。

不過俗語說，“炎夏何以止渴，唯有熱茶。”其實夏天跟冬天一樣适宜煮茶，煮茶有利于将老白茶的内含物質充分釋放出來，炎熱的夏天飲一杯熱茶，不僅能解渴也有助于排毒。

秋，品白茶之潤——溫潤收養

秋天，天氣逐漸轉涼了，所以飲茶也以溫性為主，可選擇有些年份的貢眉、壽眉，這一類白茶口感比較醇厚，香氣與滋味都會愈加飽滿，在秋季熱飲一杯老白茶，感受老茶香氣滋味的同時，還具有潤燥的作用。

加上進補的需求，适宜飲一些促消化的白茶，壽眉茶葉相對偏粗老，而消食、解膩的作用也最佳，并且，最好是泡飲三年以上的壽眉，不僅茶湯濃郁、香氣彌漫，更有獨特藥香。

新制的白露茶也是一個好選擇，白露時節茶葉的價格比春茶低，而且與春天相比，白露時節的日曬條件更穩定，所以這個時候生産的日曬白露茶，品質和性價比都會達到一個最優的狀态。所以說，如果你遺憾錯過了日光萎凋的春茶，白露茶便是彌補心頭之憾的上佳之選。

冬，品白茶之暖——圍爐煮茶

冬季主腎，煮飲白茶可以降火去燥，滋陰健脾；南方天氣陰冷，煮飲白茶可以暖胃益氣，緩解寒涼。煮飲的白茶以老白茶為佳，以牡丹和壽眉為主，煮白茶還可以搭配蜂蜜、紅棗、枸杞等。

冬日煮茶，大抵是愛茶之人每到秋冬都心心念念之事。

林清玄在《煮雪》中寫，傳說在北極的人因為天寒地凍，一開口說話就結成冰雪，對方聽不見，隻好回家慢慢地烤來聽，故事美的動人心魄。

待沸水發出噗噗聲，茶葉上下翻卷，便能聽見從壺口飄蕩出的詞句，那是泡茶人醞釀了一冬的獨白，文火一燒，就燒出了下一個春天。

老白茶滋味醇厚，陳香純正，茶湯濃稠，且茶性趨于平和，對于體虛怕冷的人來說，既可暖身，也可養生，是相當不錯的。

存放時間久了的老白茶品性溫和，即使胃不好的人也可以喝。通常大家會建議老白茶煮着喝，因為煮着喝的老白茶味道更加滑順甜甜糯，功效更明顯,但并不是所有老白茶适合用煮的，白毫銀針用茶樹的肥嫩芽制成，直接煮太浪費，所以通常煮老白茶用壽眉和白牡丹。但壽眉和白牡丹相比，有更粗大的葉子和梗，所含的内在物質更豐富也更耐煮。

經過時間陳化的老白茶，陳化越久韻越足，煮茶更能釋放茶味。壽眉帶梗，糖類内含物更豐富，因此煮起來比銀針更甜。

多說喝茶窮講究，不過一杯茶湯的不易，在于其中包含種茶和制茶人的心血，買茶人的細選，沏茶人的精進，擇時擇茶，這杯茶湯的能量才是最滿的。

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