家都知道糖友宜選用植物性食用油，因為動物油是由肥肉煉制而成，如豬大油、鴨油等，含有豐富的飽和脂肪酸和膽固醇，加重動脈粥樣硬化的危險，增加發生心腦血管疾病的風險。今天我們就來看看糖友在食用油方面該如何來選擇？

油酸是一種單不飽和脂肪酸，存在于動植物體内，油酸對人體的健康有着非常重要的意義。

油酸的好處

預防動脈硬化

油酸對人體肝髒内脂質 和脂蛋白的合成起抑制作用，能促進膽固醇随糞便排出體外。因此，人體攝取油酸後，能有效降低血脂，主動脈早期粥樣硬化也能得到一定程度的改善。

調節血壓

導緻血壓高的主要原因是由于血管中血液黏稠度過高，血流的阻力增大，導緻血流過緩，使脂類物質沉積在血管壁上，使得血管變窄、硬化，從而導緻高血壓。

而油酸能有效地發揮“血管清道夫”的作用，可清除血管中的垃圾，有效調節血液黏稠度，達到舒張血管、改善微循環、平穩血壓的作用。

糖尿病人宜選擇富含“油酸”的油

油酸在人體的新陳代謝過程中起着重要的作用，但人體自身合成的油酸不能滿足人體代謝的需要，所以要從食物中攝取。植物性油的油酸含量高于動物性油的油酸含量，如橄榄油和花生油等都是不錯的選擇。

橄榄油：

不含膽固醇，富含油酸、多種維生素，對心血管病有預防作用，還能增強消化能力，同時它也是糖友最好的脂肪補充來源，所以它是糖友食用油的首選。

花生油：

不飽和脂肪酸分為油酸、亞油酸和亞麻酸，能降低膽固醇在血液中的含量，減少其在血管上的沉積，有效預防動脈硬化。

茶子油：

也是一種有益于心腦血管健康的保健型食用油。

減少用油的小技巧

選擇适宜的烹調方式

同樣食材以不同方式烹調，所含熱量也不同。蒸、煮、鹵、炖、涮、或涼拌等方式，由于不需借助食用油加熱，比煎、炸、紅燒、炒的方式少了許多熱量。

也可用烤箱、焖燒鍋、電鍋等工具煎煮，可減少食用油用量。

利用不粘鍋煎煮

若要煎煮食材，可使用不粘鍋，不放油或者放少量的油，加熱一會即可把食材盛出。

利用高湯煮

隻放少量的食用油，然後利用高湯取代油，和食材一同翻炒或煎煮，在保證菜肴口感的同時，也能減少食用油用量的熱量。

炒菜之後控油

把菜鍋斜放兩三分鐘，讓菜裡的油流出來，然後再把菜盛盤。有些菜吸油較少，很适合這種方法。

糖尿病家庭調養提醒您：注意做菜方法

把大塊的肉加調料煮到七成熟後再切片炒，這樣就不必為了炒肉單獨放一次油。等到其他原料半熟時，再把肉片扔下去。不用額外加入油脂，炒出來的菜一樣很香。同時，肉裡面的油在煮的時候又出來一部分，減少了脂肪。

涼拌菜最後放一小勺香油，然後馬上食用。這樣香氣可以有效散發出來，但油脂不至于被菜吸收進去，需要的油量比較少。

怎樣挑選好的橄榄油

一看：酸性值

一般正規産品都會标注酸性值，最好的橄榄油酸性值不超過1%，可食用的橄榄油酸性值不超過3.3%。

二看：“特級初榨”(或“特級原生”)的字樣

國際橄榄油協會将橄榄油分成初榨油和精煉油兩大類。初榨橄榄油是天然橄榄油，未經過任何化學處理，其中特級初榨為最高級别，英文是“ExtraVirgin”。

三看：産地

意大利、西班牙、希臘為世界三大橄榄油生産國和出口國。一般從這3個國家進口的橄榄油質量較好，價格也較高。

四看：色澤

一般橄榄油的色澤從淡黃到黃綠色不等，金黃色中帶有點綠色的為上上品，越清亮品質越好，越渾濁則越差。

完

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