生活唯有愛與美食不可辜負！大家好，我是範小飯，感謝您閱讀我分享的文章，【明日小雪，老傳統要腌菜，分享5道鹹菜腌制方法，比新鮮的還好吃】，祝大家身體健康開心每一天。

民間有句俗話，“小雪腌菜，大雪腌肉”，不知不覺中二十四節氣中的小雪就要到了。小雪是進入冬天的第二個節氣，小雪過後雨水量漸增，天氣會變得更加寒冷，所以大家出門一定要多穿衣，注意保暖。

俗話說：“小雪腌菜，大雪腌肉”，對于許多北方人來說，記憶中冬天的味道，往往是從一壇腌菜開始的。小時候在農村老家，每年媽媽都會在腌菜缸裡腌一些鹹菜，現在想來，腌菜缸裡裝的不是鹹菜，而是充滿了味蕾的回憶。經過時間曆練過的鹹菜，在寒冷的冬天裡，依舊能在味覺上帶給我們與衆不同的鮮。

受媽媽的影響，一入初冬，我自己也會腌制一些鹹菜，今年我的菜壇子裡腌的是芥菜絲，每天早上自己腌制的芥菜絲，配上一個饅頭，再來上一碗小米粥，那就是最美味的早餐了。

下面給大家分享5道鹹菜的腌制方法，比新鮮的還好吃。

用料：芥菜2000克、食鹽80克、蒜末40克、白糖40克、白醋40克、味精10克、香油10克、辣椒面30克、白芝麻一小把、

做法：

1. 準備新鮮的芥菜，仔細地清洗幹淨，然後用擦絲闆擦成細絲。
2. 放入食鹽抓拌均勻，靜置用鹽腌制4個小時，用鹽殺出芥菜中的水分。
3. 腌制好的芥菜用水沖洗三遍，洗去附着在芥菜表面的食鹽，然後用紗布攥幹水分，放在一個幹淨無油無水的盆中。
4. 擠幹水分的芥菜絲中，放入蒜末、白糖、白醋、香油，然後抓拌均勻。
5. 把辣椒面和白芝麻放在一個小碗裡，鍋中燒熱油，把油澆在辣椒面上，油溫不要太高，不然容易糊。
6. 辣椒油晾至溫熱時，倒入芥菜絲裡，抓拌均勻，然後放入一個幹淨無油無水的玻璃瓶裡，把蓋子擰緊，放到冰箱冷藏，可以吃一個冬天。

食材：小黃瓜2斤、辣椒4個、胡蘿蔔1根、香菜4棵、生抽适量、涼白開适量、食鹽适量、花椒一小把、幹辣椒一小把、大蒜一頭、八角适量、

做法：

1. 準備新鮮的小黃瓜，掐頭去尾清洗幹淨，因為小黃瓜刺比較多，所以要多清洗幾遍。
2. 小黃瓜改一下刀，切成合适的大小，加入食鹽殺出水分，殺出水分後的小黃瓜變得特别軟，特别有韌性。
3. 腌制好的小黃瓜，用清水清洗兩遍，不然會特别鹹，然後瀝水晾幹備用。
4. 将胡蘿蔔也同小黃瓜一樣的方法腌漬控水備用。
5. 開始制作醬汁。鍋燒熱後不加油，直接放入所有香料，小火炒出香味後，放入蒜片和姜片翻炒；然把味達美和涼白開按照1:1的比例加入，再加入适量白糖，大火燒開，盛出晾涼備用。
6. 把準備好的所有材料放入一個容器裡，倒入晾涼的醬汁，再放入4顆洗淨的香菜增加味道，然後戴上手套，抓拌均勻。
7. 完成後，裝入無水無油的幹淨容器内，腌制24個小時就可以開吃了，超級好吃下飯的小菜！

食材：白蘿蔔1根、小米椒2個、食鹽适量、白糖少許、大蒜2瓣、生抽适量、陳醋少許、涼白開适量

做法：

1. 準備白蘿蔔一根，因為不削皮，所以蘿蔔要挑選新鮮，外皮幹淨一點的。先給蘿蔔來個鹽浴，反複地搓洗幹淨，要盡可能地去除蘿蔔外皮的污泥和細菌。
2. 蘿蔔去除頭尾，從中間切開一分為二，然後頂刀切成薄片，不要切得太厚，像一元硬币一樣厚就可以，薄片容易入味。
3. 往切好的蘿蔔片中，加入多一點的食鹽，抓拌均勻後放置一個小時，殺出蘿蔔中多餘的水分。
4. 殺好水的蘿蔔用涼白開浸洗一遍，洗去蘿蔔中的食鹽，不然腌出來的蘿蔔容易特别鹹。然後瀝幹水分，加入少白糖抓拌均勻，中和一下蘿蔔的鹹味，靜置30分鐘備用。
5. 準備醬汁，準備一個幹淨的小碗，放入适量生抽，少許陳醋，少許白糖，适量涼白開、2個小米椒丁，2瓣蒜片，用勺子攪拌均勻備用。(以上醬汁生抽、陳醋、白糖、涼白開的比例為3：1：1：3)
6. 把處理好的蘿蔔跟混合好的醬汁，一起攪拌均勻，封上保鮮膜，放入冰箱，靜置入味，次日食用即可。

食材：小米椒500克、杭椒250克、大蒜1頭、生姜5片、八角、花椒、香葉、桂皮少許、辣椒碎少許、食鹽适量、白糖适量、生抽、陳醋适量

做法：

1. 杭椒小米椒清洗幹淨後，控水備用。
2. 改刀切成短一點的段，放入食鹽抓拌均勻，腌制一個晚上，控水備用。
3. 鍋内放入少許底油，下入蔥姜炸出香味，然後放入花椒、八角、香葉、桂皮，小火煸炸出香味。
4. 炸出香味後，放入辣椒碎炒香，放入生抽白糖大火煮開後關火，用漏勺将大料撈出不要，醬汁盛出晾涼備用。
5. 将料汁倒入控幹水分的辣椒裡，攪拌均勻，裝入無水無油幹淨的罐子裡密封，三天後即可食用。

食材：白菜1小顆、大蒜1頭、蘋果半個、梨半個、韓式辣椒醬20克、細辣椒面50克、白糖适量、姜粉少許

做法：

1. 準備一顆白菜去掉外面的老幫不要，一片一片掰下來洗幹淨，控水備用。
2. 往每一頁白菜上面抹上食鹽，腌3-5個小時，直至白菜殺出水分，變軟。
3. 把蘋果、梨、大蒜去皮切成末，放入小碗中，加入辣椒面、蒜蓉辣椒醬、韓國辣椒醬、姜粉、白糖，全部材料放進去後攪拌均勻，放在一旁備用。
4. 腌好變軟的白菜，用清水清洗幾遍，攥幹水分放在盆裡，倒入剛剛調好的醬料，上手套抓拌均勻，使每塊白菜上都裹滿醬汁。
5. 将拌好的辣白菜放入保鮮盒内，放冰箱冷藏一個晚上，第二天就可以食用了，酸辣開胃特别好吃。

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