炒土豆絲是一道其貌不揚， 貌憨實平凡，很難與高檔挂鈎的家常菜。可往往就是這樣普通的菜品，卻能夠體現出高超的烹饪技巧。

醋溜土豆絲，酸辣土豆絲，等等耳熟能詳的做法早已成為了我們難以割舍的情懷。好吃與不好吃，一品即知。

——那麼什麼樣的土豆絲才算好吃呢？

——炒土豆絲的味道包括：滋味是否入味，嚼頭是否脆爽，賣相是否好看。

當然，看上去黏糊糊的，黏連在一起的土豆絲是不好吃的。還有，吃起來粉粉的，缺少炒土豆絲該有的清脆鮮爽，這樣也是不好吃的。

想必這也是很多粉絲朋友在烹饪這道菜時所遇到的問題吧！但針對于這些問題，我們是有辦法解決的。

而解決的方法就是：加醋的時間！

炒土豆絲的時候，如果土豆絲不泡水，直接入鍋炒，很容易就會粘鍋。同時，這樣炒出來的土豆絲就會互相粘連，吃起來黏糊糊的，不脆。

所以，把土豆切成絲之後，一定要把土豆絲放在盆裡泡一會，将土豆絲裡的澱粉泡出來。這樣就可以避免土豆絲粘連并且黏糊糊的不好吃，吃起來脆爽。

但問題是，土豆絲在泡水的過程中，流失的不僅僅是澱粉，還有水溶性維生素以及礦物質。這樣會造成炒土豆絲這道菜，營養不充足。

但是，如果我們在泡土豆絲的時候，在水裡倒入一些醋，這樣就可以這是流失澱粉，而土豆絲中的營養成分就可以被保護，不被流失。

但我們需要注意的是：用來泡土豆絲的醋，最好是白醋！因為并不是所有的醋都可以用來泡土豆絲的！

因為，與香醋和陳醋相比，白醋的味道比較單一，也沒有顔色。這樣泡出來的土豆絲不會帶有其他的味道，顔色上也是土豆本身的顔色，不會發生變化。炒出來的口感也會更加清脆，好吃。

光是在泡土豆絲的時候加醋泡，這是不足夠的，炒土豆絲的時候我們也要加醋。但在炒的時候加醋，也是要分兩次的。

第一次：鍋中燒油，加入蔥花和青紅辣椒等爆香，然後加醋。此時要繼續翻炒，把醋也炒香，等到鍋中熱量很高的時候，再加入土豆絲翻炒。

這樣可以使土豆絲迅速斷生，同時更快地被炒出香味。

第二次：土豆絲快要出鍋的時候，要再加一次醋。這個時候加醋就要适當地控制量了，少加，并且順着鍋邊倒入。

因為一開始加的醋會随着土豆絲的翻炒，有一部分被揮發。出鍋時加醋，目的是為了增添土豆絲的醋香味。

炒土豆絲很容易粘鍋糊鍋，所以一定要頻繁地翻炒，并且速度要快。同時，在翻炒的過程中不要加水，那樣炒出來的土豆絲會有“炖土豆絲”的感覺，而不是爆炒後脆爽的口感。

但要實現這種狀态，土豆絲就要足夠的細，不能太粗。因為太粗不容易熟，為了熟就一定要加水。這樣的話，無論怎麼泡，怎麼放醋，都是沒用的。做出來的土豆絲軟綿綿的，有煮過的感覺。

不僅僅是高端的食材才需要簡單的烹饪，往往簡單的食材也是需要簡單的烹饪的。這就是美食的真谛所在！

隻用土豆和醋，就能烹饪出來的美味，其實這也已經算得上是一種靈魂所在了。而我們所需要的，僅僅隻是把握好加醋的時間而已。

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