紅燒肉是大家百吃不厭的美食，大部分人都認為肥瘦相間的五花肉是靈魂，小編本身喜歡吃偏瘦的部分，大家的口味不盡相同吧，那對于做紅燒肉該放什麼調料，一直各抒己見，沒有定論。在家的主廚媽媽們一定注意了。燒紅燒肉，佐料該放哪些，衆說紛纭，今天一次講清，軟糯不肥膩！小編給大家最終總結了一遍，蒜在紅燒肉的制作過程中是不放的，需要放的是姜，還有桂皮，香葉，八角和花椒，掌握這個要點，做出來的紅瘦肉保準老人和小孩都愛吃。一起來學學吧。（對于焯水，小編更傾向的是用熱水焯1遍)
小高做的紅燒肉
By 散落一地
配料：
五花肉 1000克、姜 1小塊、生抽 3湯匙、老抽 3湯匙、料酒 3湯匙、香葉 适量、八角 适量、桂皮 1小段、花椒 适量
烹饪步驟：
1.将五花肉洗幹淨，切成小方塊。我和W先生喜歡吃瘦肉，所以我用的是後腿肉。
2.将生抽、老抽、料酒按照1:1:1的比例配好。可根據肉多少及個人口味決定用量。
3.拿1小塊生姜，切成片。準備香葉、八角、桂皮、花椒适量，如沒有花椒也可不放。
4.往炒鍋中倒适量食用油，油熱之後将生姜放入鍋内，之後放入切好的五花肉，大火翻炒。炒到肉斷生之後（看不到紅色的血絲），将生抽、老抽、料酒調成的醬汁倒入鍋内。
5.繼續翻炒，等肉全部上色之後，加入香葉、八角、桂皮、花椒。稍微炒一下加開水，至少沒過肉，加鍋蓋轉小火慢炖。水剩一半時加鹽，可以嘗一下湯再決定加多少鹽，一般來說，湯味道要重一些，最後炖出的肉的味道才正好。
6.鍋裡水不多時，轉大火收汁，稍微留一點湯即可關火出鍋。
烹饪小貼士：
第一，看顔色。新鮮豬肉是白色的，瘦肉部分顔色是淡紅或鮮紅色，均勻有光澤，脂肪的部分白色而且厚實。第二，看紋理。新鮮豬肉有紋理，紋理是呈現大理石狀的，你可以清楚的看到紋路，那樣的豬肉才是新鮮的。第三，聞味道。一般新鮮的豬肉都有種鮮香的味道，經過冷凍運輸等不會使味道有變化，不新鮮的豬肉就會有股氨水味，所以一定要聞一下。第四，摸表面。購買的時候要摸一下豬肉的表面，新鮮豬肉的表面沒有黏性，摸上去感覺微微發幹，凍過的表面也可能微濕，但是不會有粘粘的感覺。第五，按壓。買的時候要用手指按一下豬肉的表面，新鮮的豬肉彈性好，用手指按壓後肉能快速的反彈回來，不會出現凹陷，如果有凹陷，不能快速反彈回來的那這塊豬肉就不新鮮了。
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