現在的菠蘿正是最甜的時候，不過個頭太大，一次難免吃不完，再放着就不新鮮了呀！不如做成甜點吧~

本篇小提要

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鳳梨酥美味秘籍

超簡單包餡方法

鳳梨酥詳細做法

真材實料100%鳳梨酥

在學習鳳梨酥的制作方法前，先給大家介紹一下做好鳳梨酥的六個秘訣。

1. 如使用冬瓜做餡，一定把冬瓜先脫水再剁成蓉，以避免冬瓜的味道混入到餡裡。

2. 無論是冬瓜還是菠蘿，最好親自用刀剁成蓉；如果用料理機，切記不要打得太碎，盡量不破壞瓜果裡的纖維，使餡的口感更好。

3. 鳳梨餡最好炒到發幹成團的狀态，否則餡心太軟，會在包制的時候破皮，按入模具的時候酥皮也容易開裂。

4. 炒菠蘿餡時可以嘗一下，感覺有點酸時說明甜度正好，因為餡料在放涼後的口感會更甜一些。

5. 烘烤的時候最好将鳳梨酥同模具一起進烤箱，如果隻在整形後脫模烘烤，鳳梨酥在烘焙過程中會膨脹變形，成品會不太工整。

6. 剛出爐的鳳梨酥，皮和餡沒有完全融合，口感不是最佳狀态。将鳳梨酥密封保存1天，待餡裡的水分和糖分向皮中滲透，味道就更棒啦。

包鳳梨酥看上去簡單，但實際上，因為鳳梨餡又粘又軟，酥皮面團也較軟易裂，因此包的時候不易控制。

不過我們有妙招，不怕不怕啦~ 豆果用戶lucky_girl啊啊啊啊啊分享了她的包鳳梨酥方法。平時直接用手包，餡和皮的比例隻有2:3；用了她的小妙招，可以輕松包1:1到3:2哦。 “薄皮大餡”的鳳梨酥，最是可口誘人了~

妙招的關鍵在于：利用不沾的保鮮袋。

1.将酥皮面團滾圓，然後放在保鮮袋上，按扁，用擀面杖擀薄。

2. 然後放入鳳梨餡，把保鮮袋一提就輕松包進去了~

3. 完成！整形一下就可以了，制作酥皮百試百靈！

by 冰清一色

主料

冬瓜(去皮去籽) | 1500克

菠蘿(去皮) | 1000克

黃油 | 160克

低筋面粉 | 275克

輔料

細砂糖 | 200克

麥芽糖 | 150克

奶粉 | 50克

糖粉 | 50克

鮮奶 | 20克

雞蛋 | 1個

做法

1.制作鳳梨餡：

1、冬瓜切去皮去籽後，切成小塊。放入料理機打碎，打到冬瓜蓉的狀态，别太碎。

2、将打好的冬瓜蓉用紗布包起，擠掉水分。冬瓜蓉備用。

3、把菠蘿去皮後，切成小丁。将切好的菠蘿丁也用料理機打成蓉。

4、把菠蘿蓉和冬瓜蓉、細砂糖、麥芽糖放入炒鍋，大火煮開以後轉小火，不斷攪拌直到糖完全溶解。一直用小火慢慢翻炒。炒着炒着鍋裡的水分會慢慢變少，餡慢慢成型。

5、炒到如圖所示的金黃色狀态，鳳梨餡就做好啦。做好的鳳梨餡盛出來放在碗裡，冷卻後使用。

2. 制作酥皮

1、黃油軟化以後，加入糖粉，用打蛋器打發。倒入打散的雞蛋。繼續打發至雞蛋與黃油完全融合，呈羽毛狀。加入鮮奶繼續打發融和。

2、低筋面粉和奶粉混合後篩入黃油裡。用橡皮刮刀拌勻，使粉類和黃油完全混合。拌到沒有幹粉的狀态，酥皮面團就做好了。

3、酥皮面團做好以後，就可以包鳳梨酥了。将面團和餡料按2:3的比例稱重。

4、取一塊稱好的酥皮面團，揉成圓形。用手把面團壓扁，放上一塊鳳梨餡包好。

5、把鳳梨酥模具擺在烤盤上，将包好的面團放到模具裡面。把面團壓平，使面團在模具裡定型。

6、将鳳梨酥連同模具一起放入烤箱，155度，20分鐘左右，烤到表面金黃即可。取出來并冷卻以後即可脫模。

脫模冷卻後，密封保存半天再食用，皮餡充分融合口感最佳。

100%純鳳梨餡，試過才知道不加冬瓜更好吃！這個分量可以做37塊左右，覺得多可以減半做哦。

by 星辰隕落zlsk

主料

鳳梨 | 2個

砂糖 | 适量

麥芽糖 | 2勺

黃油 | 10g

黃油 | 200g

糖粉 | 60g

蛋黃 | 4個

全脂奶粉 | 40g

杏仁粉 | 40g

低粉 | 260g

做法

1. 打碎的鳳梨用紗布把鳳梨汁擠出來，然後放進不粘鍋炒制，加入10g黃油，等鳳梨餡變幹的時候加入麥芽糖，融合以後加入适量砂糖，以感覺稍微有點酸的量為準。

2. 繼續炒制，直到鳳梨餡成團變粘稠就可以了。

3. 黃油加入糖粉打至發白，逐個加入蛋黃，每個加入都要混合均勻再加入下一個，加入過篩的低粉，奶粉，杏仁粉混合均勻

4. 皮18g餡13g揉成小球，把皮按扁餡放到中間，用虎口位置一點點收口揉圓

5. 把包好的鳳梨酥放進模具裡壓平，烤箱150度預熱，中層20分鐘。

6. 烤好取出，放涼後脫模。

鳳梨酥看起來步驟不少，其實隻要多加練習就能掌握！為了吃到酸甜可口、真材實料的鳳梨酥，快快學起來吧！

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