你在南方的豔陽裡吃着米，我在北方的風雪裡煮着面，這就是所謂的南北差異，也就是平時大家所說的“南米北面”，面條是一種古老的面食，無論中西餐裡都占據着重要位置，他也是我們北方人的最愛，“上車餃子下車面”，意思就是無論你從什麼地方來，不管是回家、省親還是有朋自遠方來，都要來上一碗熱氣騰騰的面條來歡迎你，顯而易見就是要用面條來拴住你的腿，留住你的心。

面條分為手擀面和挂面，做法也是很簡單的，一般以煮制為主，煮面條看起來十分簡單，但絕大多數人煮出來的面條味道往往都不如意，面條要麼就是坨坨的，要麼就是夾生的，口感非常差勁，想要做的好吃，筋道，滑爽，湯不濁，其實還是需要一些技巧的。今天就以手擀面為例，看一看我是怎麼做的吧。

第一：面條不要開水下鍋，煮面的時候，很多人都是水燒的滾開才下面，其實是不對的，這樣煮出的面條容易成坨，吃起來不筋道，但是有些飯店的大廚說了，我煮了一輩子面都是沸水下鍋的，是的沒錯，沸水下鍋能煮熟，咱今天讨論的是如何更筋道、更好吃。正确的做法是：水中加一點鹽，防止粘鍋，然後水燒紙冒氣泡，面條擺散下入，然後用筷子順着一個方向慢慢攪動，這樣面條不會粘連！

第二：煮面條點水是關鍵，煮面條時，水沸騰了就會有許多泡沫，如果繼續煮會導緻湯渾濁、面發黏，這時需要點一次涼水，這樣面湯就會變得清澈，使面不易夾生。俗話說：三滾餃子兩滾面，就是這個道理吧。

第三：煮好的面過涼開水，這是面條好吃、有韌性、Q彈的關鍵。

面做好了，還差一個鹵子，今天就分享一個茄子鹵，這個是我家那小子的最愛，做法簡單，絕對好吃。

【準備食材】： 茄子2根 、尖椒1根 、豬肉适量。

1.茄子洗淨去頭去尾，然後把皮削去，再分成4半切成丁，切好的茄子丁放入淡鹽水裡浸泡一下，這一步可以防止茄子氧化變黑。

2.尖椒去掉蒂，把籽拽出來，然後也切成小丁，如果不能吃辣，可以用青椒代替。

3.蔥切蔥花，豬肉切成肉丁，我選用的是裡脊肉，比較嫩，如果喜歡吃香一點的，可以用五花肉，肉不用放的太多，放入适量增加一下茄子的香味即可。

4.鍋中添油，油溫5成熱，我們倒入肉丁翻炒，肉丁炒至變色，再放入蔥花，翻炒至蔥花出香味後再倒入茄子丁，大火繼續翻炒，直到茄子變軟，再放入2勺黃豆醬，然後快速翻炒均勻，防止醬沾鍋底糊鍋，翻炒均勻後再加入适量清水，大火燒開。

5.鍋開以後，我們調一下底味：放1勺生抽，加入1勺鹽，1勺糖，攪拌均勻後再倒入适量水澱粉勾一下芡，最後再倒入尖椒，攪拌均勻再次燒開後，關火盛出，茄子鹵就做好了。

煮面條是用冷水還是熱水？都不對！教你正确方法，就是溫水煮面，面條又香又筋道，再配上茄子鹵，上桌汁都不剩！我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！

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