清明過後天氣漸暖，氣溫也基本穩定了，在這個時節，各種新鮮的水果和蔬菜也紛紛上市，春天的蔬菜不僅鮮嫩，而且有非常高的營養價值，适應時節吃些應季的蔬菜，對健康非常有益。

俗話說“春令莴筍似黃金”，四月份，韭菜荠菜都得靠邊站，多吃莴筍，健康美味營養高，而且做法也特别簡單。現在的種植技術越來越先進，一年四季都能吃到莴筍，但春天的莴筍尤為鮮嫩，而且營養價值也是其他季節的莴筍不能媲美的。

莴筍口感脆嫩，可以生吃、涼拌或者炒着吃，莴筍中含有非常多的維生素、胡蘿蔔素、磷元素以及鈣元素，可以預防佝偻病，促進骨骼的發育。莴筍對人體主要有以下4種益處。

1、開通疏利、消積下氣

莴筍有清新的味道并且略帶些苦味，可以刺激消化酶的分泌，增加人的食欲。另外還可以使胃液、消化腺以及膽汁的分泌增強，對消化功能弱或者便秘的人群極為有利。

2、利尿通乳

莴筍中鉀元素的含量遠遠高于鈉元素的含量，這樣有利于保持人體内水電解質的平衡，促進排尿以及乳汁的分泌。婦女産後缺奶或乳汁不通可适當吃些莴筍。

3、強壯機體、防癌抗癌

莴筍含有的維生素和礦物質具有調節神經系統的功能，富含的鐵元素對缺鐵性貧血病人十分有利，莴筍的熱水提取物可以抑制某些癌細胞，适當吃些莴筍可以防癌抗癌。

4、寬腸通便

莴筍含有大量的植物纖維素，能夠促進腸壁蠕動，幫助大便排洩，防止便秘的發生。

排便困難，糖尿病或者肥胖症以及神經衰弱的人群适當吃些莴筍極有好處，處在生長發育期的兒童吃些莴筍也非常有益處。為避免莴筍的營養成分流失，最好的吃法是生拌着吃，如果煮着吃或者炒着吃，也盡量不要久煮或者長時間炒。不管是涼拌還是炒着吃，都不需要焯水，焯水會影響莴筍的口感也會造成營養流失，正确的做法是切成細絲後放少許鹽腌制10分鐘左右，這樣不僅口感脆而且也不會造成營養浪費。

下面跟大家分享一個清炒莴筍的方法，有需要的話可以參考一下。

1、莴筍和胡蘿蔔切成細絲，在莴筍絲中放少許鹽，腌制10分鐘左右，腌好後把水分擠幹。

2、鍋中放入适量的油，油燒熱後放入蔥花和蒜末，炒出香味，然後放入莴筍絲和胡蘿蔔絲，翻炒至斷生。

3、加入少量生抽和适量的鹽，翻炒均勻即可。

4月看到這菜抓緊買，脆嫩好吃營養高，簡單一炒，清燥解膩熱量低。現在正是莴筍上市的季節，在市場上看到了可以買一些，買莴筍的時候盡量買葉子鮮嫩，莖筆直的，拿在手裡分量重的，這樣的莴筍既鮮又脆，口感好。

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