每年1月20日前後太陽到達黃經300°時為大寒。《授時通考·天時》引《三禮義宗》：“大寒為中者，上形于小寒，故謂之大……寒氣之逆極，故謂大寒。”這時寒潮南下頻繁，是中國大部分地區一年中的最冷時期，風大，低溫，地面積雪不化，呈現出冰天雪地、天寒地凍的嚴寒景象。大寒是中國二十四節氣最後一個節氣，過了大寒，又迎來新一年的節氣輪回。

俗話說：“花木管時令，鳥鳴報農時”。花草樹木、鳥獸飛禽均按照季節活動，因此它們規律性的行動，被看作區分時令節氣的重要标志。

中國古代将大寒分為三候：“一候雞乳；二候征鳥厲疾；三候水澤腹堅。”

就是說到大寒節氣便可以孵小雞了。而鷹隼之類的征鳥，卻正處于捕食能力極強的狀态中，盤旋于空中到處尋找食物，以補充身體的能量抵禦嚴寒；在一年的最後幾天内，水域中的冰一直凍到水中央，且最結實、最厚，孩童們可以盡情在河上溜冰。

此外，大寒出現的花信風候為“一候瑞香，二候蘭花，三候山礬”。亦可作為判斷大寒的重要标志。各地習俗。

小寒之後過15天就是大寒，此時天氣雖然寒冷，但因為已近春天，所以不會像大雪到冬至期間那樣酷寒。這時節，人們開始忙着除舊飾新，腌制年肴，準備年貨，因為中國人最重要的節日——春節就要到了。

大寒節氣裡，除幹農活順應節氣外，還要為過年奔波――趕年集、買年貨，寫春聯，準備各種祭祀供品，掃塵潔物，除舊布新，準備年貨，腌制各種臘腸、臘肉，或煎炸烹制雞鴨魚肉等各種年肴。同時祭祀祖先及各種神靈，祈求來年風調雨順。

此外，舊時大寒時節的街上還常有人們争相購買芝麻稭的影子。因為“芝麻開花節節高”，除夕夜，人們将芝麻稭灑在行走之外的路上，供孩童踩碎，諧音吉祥意“踩歲”，同時“碎”、“歲”諧音寓意“歲歲平安”，求得新年節好口彩。這也使得大寒驅兇迎祥的節日意味更加濃厚。

又因為大寒與立春相交接，講究的人家在飲食上也順應季節的變化。大寒進補的食物量逐漸減少，多添加些具有升散性質的食物，以适應春天萬物的升發。廣東佛山民間有大寒節瓦鍋蒸煮糯米飯的習俗，糯米味甘，性溫，食之具有禦寒滋補功效。安徽安慶有大寒炸春卷的做法。

大寒飲食菜譜

八寶飯

糯米100克、大米100克、赤小豆50克、薏米50克、蓮子20克、枸杞子20克、桂圓肉20克、大棗50克。将赤小豆、薏米、蓮子用清水洗淨，浸泡2小時，再加入糯米、大米等，用旺火蒸熟，加白糖适量食用。有健脾益氣、養血安神的作用，适用于身體虛弱、倦怠乏力等氣血兩虛的人群。

芪杞炖子雞

童子雞1隻（約500克）、黃芪30克、枸杞子30克、白術10克，調料适量。将童子雞洗淨，切為小塊，加入諸補益中藥和蔥姜蒜鹽酒等調料，用文火慢炖1小時，食肉喝湯。有補中益氣、滋陰助陽、增強機體抗病能力的作用，适用于體質虛弱、易患風寒感冒者。

羊肉炖白蘿蔔

原料：白蘿蔔、羊肉、姜、料酒、食鹽适量。

制作方法：

1.将白蘿蔔、羊肉洗淨切塊備用；

2.鍋内放入适量清水将羊肉入鍋，開鍋後五六分鐘撈出羊肉，把水倒掉；

3.重新換水燒開後放入羊肉、姜、料酒、鹽，炖至六成熟，将白蘿蔔入鍋至熟。

溫馨提示：益氣補虛，溫中暖下。對腰膝酸軟，困倦乏力，脾胃虛寒者更為适宜。

糖醋胡蘿蔔絲

配料：胡蘿蔔半斤，姜、糖、醋、鹽、味精、植物油适量。

做法：胡蘿蔔洗淨切絲，生姜切絲備用。炒鍋燒熱放油(熱鍋涼油)随即下姜絲，煸炒出香味倒入胡蘿蔔絲，煸炒2分鐘後，放醋、糖、繼續煸炒至八成熟，加入鹽至菜熟後入味精調味，盛盤即可。

功效：下氣補中，利胸膈，調腸胃，安五髒。

炒雙菇

原料：水發香菇、鮮蘑菇等量，植物油、醬油、白糖、水澱粉、味精、鹽、黃酒、姜末、鮮湯、麻油适量。

制作方法：

1.香菇、鮮蘑洗淨切片；

2.炒鍋燒熱入油，下雙菇煸炒後，放姜、醬油、糖、黃酒繼續煸炒，使之入味，加入水燒開；

3.放味精、鹽，用水澱粉勾芡，淋上麻油，裝盤即可。

溫馨提示：補益腸胃，化痰散寒。這道菜可增強機體免疫功能，對高血脂患者更為适宜。

大寒節氣養生

冬三月是生機潛伏、萬物蟄藏的時令，此時人體的陰陽消長代謝也處于相當緩慢的時候，所以此時應該早睡晚起，不要輕易擾動陽氣，凡事不要過度操勞，要使神志深藏于内，避免急躁發怒。大寒是冬季六節氣之一，此時天氣寒冷已極，故名大寒。大寒的養生，要着于“藏”。意思是說，人們在此期間要控制自己的精神活動，保持精神安靜，把神藏于内不要暴露于外。這樣才有利于安度冬季。

順應自然規律并非被動的适應，而是采取積極主動的态度，首先要掌握自然界變化的規律，以其防禦外邪的侵襲。古有“大寒大寒，防風禦寒，早喝人參、黃芪酒，晚服杞菊地黃丸”。

1．本節氣最需預防的是心腦血管病，肺氣腫，慢支氣管炎，早晨和傍晚盡量少出門。

2．注意保暖，外出時一定加穿外套，戴上口罩、帽子、圍巾。

3．早晚室内要通風換氣。室内取暖時要在地闆上潑些水或涼一些濕毛巾之類以保室内濕度。要多喝白開水，補充體内水分。

4．老年人可在居室中堅持臉部、手部、足部的冷水浴法，以此來增加機體的抗寒能力。

大寒農諺

1.“大寒不寒，春分不暖”

這句諺語的意思是：大寒這一天如果天氣不冷，那麼寒冷的天氣就會向後展延，來年的春分時節天氣就會十分寒冷。

2.“大寒見三白，農人衣食足”

這句諺語的意思是：在大寒時節裡，如果能多下雪，把蝗蟲的幼蟲凍死，這樣來年的農作物就不會遭到蟲災，農作物才會豐收，農人們就可以豐衣足食了。

3.“大寒豬屯濕，三月谷芽爛”、“大寒牛眠濕，冷到明年三月三”、“南風送大寒，正月趕狗不出門”

從民間流傳的說法來看，寒宜冷不宜暖。大寒暖，則對農業生産不利，這方面的諺語有很多，諺語表明：大寒節氣天氣暖濕，預示陽曆2-4月份的低溫陰雨嚴重，對春耕作物生長産生不利影響。

4.“大寒日怕南風起，當天最忌下雨時”

“大寒”當天的天氣曾經是農業的重要指标。隻要這一天吹起北風，并且讓天氣變得寒冷，就表示來年會豐收，相反，如果這一天是吹南風而且天氣暖和，則代表來年作物會歉收；如果遇到當天下起雨來，來年的天氣就可能會不太正常，進而影響到作物的生長。

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