早餐吃什麼？不用煩惱，這幾種早餐的快速做法，精緻又美味，照着做吃一個星期都不重樣。

一、皮蛋瘦肉粥

皮蛋瘦肉粥

【主要材料】大米100克，皮蛋2個，豬瘦肉200克，，油條1根，

【調味料】香蔥、食鹽适量。

【制作方法】

1.1，材料準備．先将大米淘洗幹淨，然後放入一個大碗裡，加入适量鹽和清水泡上一會，時間大約半個小時就可以了；皮蛋剝去皮切成小丁；油條也切成同樣大小的丁；香蔥切末。裝起來備用。

1.2，煮豬瘦肉。鍋裡加一碗水，豬肉洗淨，放入鍋中煮熟，不用切，取一小塊直接煮就可以了，也不用調味，煮熟後撈出晾涼，然後用手撕成肉絲。當然，放入皮蛋粥中的肉也可以是事先腌好的鹹肉。

1.3，熬粥。取來湯鍋，注入清水燒開，然後放入剛才泡好的大米，緊接着再放入肉絲和一部分皮蛋丁，煮開後轉小火，慢慢熬制，時間和耐心都允許的話最好熬制一個小時左右，至粥軟糯黏稠就可以了，如果并不強求這些，那米熟了就可以，也同樣好喝，最後根據口味的需要适當的加些鹽調味，香蔥、油條、及剩下的一部分皮蛋丁，吃的時候撒到粥裡就可以了。

二、肉末旋餅

肉末旋餅

【主要材料】開水面團1份（後附開水面團做法），五花肉200克

【調味料】蔥花，椒鹽适量（還可以放入少量蝦皮）。

【制作方法】

2.1，材料準備．将五花肉剁成肉末，越細越好。肉末裝碗裡放入蔥花，椒鹽一起攪拌均勻；将開水面團揉勻，搓成長條。

2.2，制餅胚。将搓好的長條分成若幹小份，擀成圓形的面皮，用勺子将肉餡均勻地鋪在擀成圓片的面皮上，卷起來。卷成長條狀後再卷成蝸牛狀，稍壓扁，輕輕地擀一擀，這樣一個肉末旋餅胚就做好了。

2.3，煎熟。依次做好所有的小餅，放入平底鍋中煎熟即可，也可以用烤箱烤熟。

開水面團做法：

材料：中筋面粉500克，沸水400克，冷水适量。

開水面團醒面

①将面粉過篩後，在面粉中倒入沸水，用筷子将面粉與沸水混拌成粗粒狀。

②用手搓揉。再酌量加入冷水。将冷水完全揉進面團。醒面10分鐘左右。

③醒面後，面團的光滑度有明顯變化，這時即可用擀面杖整形成各種開水面面食。

三、美味卷餅

【主要材料】春餅皮5張，醬肉100克，黃瓜1條，蔥白适量。

【調味料】甜面醬，辣椒醬适量。

卷餅

【制作方法】

3.1，材料準備。将黃瓜洗淨，切條；蔥洗淨切粗絲；醬肉切厚片備用。

3.2，蒸制卷餅。将春餅放入蒸鍋蒸5分鐘，取出鋪平，抹上一層甜面醬和辣椒醬，然後擺上醬肉、黃瓜條和蔥絲，包裹嚴實卷成卷狀，斜刀一分為二就可以了

四、家常蛋餅卷

【主要材料】中筋面粉250克，雞蛋N個（一個餅用一個雞蛋），澱粉1大匙

【調味料】色拉油2大匙，蔥末、食鹽、清水适量

蛋餅卷

【制作方法】

4.1，調制面糊。将面粉、冷水、澱粉、鹽、色拉油混合，攪拌均勻，醒15分鐘左右。這些材料的用量要自己根據需要縮減。若當成早餐的話就要減少分量了。這個調好的面糊也是可以再調節濃稠度的。

4.2，煎蛋餅。平底鍋刷一層薄薄的油，燒熱後倒入一大勺面糊，攤成面皮，待面皮凝固成型後打入一個雞蛋，像攤煎餅一樣操作，用鍋鏟将雞蛋攪散，使蛋液均勻的覆蓋在面皮上，待蛋液即将凝固的時候将餅卷起，一定要在蛋液還沒完全凝固的時候卷起，這樣才能裹得成型。

4.3，卷蛋餅卷。卷起後小火再煎一下，待蛋卷上色，成金黃就可以拿出來了，切塊裝盤就可以吃了。

五、八寶水波蛋

八寶蛋羹

【主要材料】雞蛋2個，豬肉100克，豌豆50克，胡蘿蔔20克，香菇10克，蝦仁30克，玉米粒50克，鱿魚絲10克。

【調味料】鹽1小匙，高湯少許，白糖少許，料酒少許，水澱粉少許

【制作方法】

5.1，材料準備。豬肉洗淨，切成肉丁；其他材料都洗淨，全部切成小丁備用。

5.2，蒸蛋羹。雞蛋打散，加入适量30度左右的溫水，再加少許鹽、胡椒粉攪拌均勻，用濾網過濾到蒸碗中，蒸碗蓋上保鮮膜，待蒸鍋内的水燒開後放入蒸鍋，蓋上鍋蓋，留縫隙将蛋羹隔水蒸熟。

5.3，焯水。取來小湯鍋，加入适量清水燒開，先放蔬菜丁，再放肉丁、蝦丁，把需要的原料都焯燙一遍。

5.4，勾芡。再取來小鍋燒熱，鍋内不用放油，加入一點點高湯，再加入剛剛焯燙過的所有原料，再加入鹽，白糖，料酒調一下味，燒開後，用水澱粉勾芡，将蒸好的蛋羹取出，把剛剛做好的芡汁澆在雞蛋上即成。

六、火腿卷蔬菜

火腿蔬菜卷

【主要材料】火腿4片，胡蘿蔔35克，圓白菜35克，洋蔥35克，蘆筍、蘑菇等（凡是你喜歡的蔬菜都可以）各35克。

【調味料】奶酪片或奶酪絲适量鹽、白胡椒粉适量

6.1，材料準備。火腿切片，蔬菜切粗絲，奶酪片折疊一下再切成條。

6.2，處理蔬菜絲。将除了洋蔥之外的蔬菜汆水，加入兩勺鹽在滾水中，取出瀝幹水。放入大容器中，加入鹽胡椒粉攪拌。

6.3，做火腿卷。将火腿攤平，放上拌好的蔬菜，再放上奶酪條順勢卷起，并用牙簽固定。做好的火腿卷可以用平底鍋稍稍加熱，至裡面的奶酪融化為即可。還可以用微波爐加熱，喜歡奶酪多點的可以在火腿片上再蓋上一片。做成焗烤的，隻需将火腿卷并排放入烤箱，再在上面均勻地撒上奶酪絲，放入預熱度的烤箱，烘烤約六分鐘，直至奶酪融化成金黃色即可。

火腿卷

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