提起榴蓮，真是讓人又愛又恨呐，這種渾身長滿尖刺又被稱為“水果之王”的熱帶水果，氣味十分濃郁，愛它的人單聞着味兒就會口水漣漣，而有些人則對它避之不及。但不可否認它的營養價值可是很高哦！榴蓮雖然好吃，但你要會挑才行！今天美胖就教你幾個挑選榴蓮的小竅門！

竅門一：捏尖刺，選兩根相臨的尖刺，用手捏住尖刺的尖端，如果比較輕松就能讓它們彼此“靠近”，就證明榴蓮較軟，成熟度也比較好。

竅門二：看大小，一般來說，體型比較大的榴蓮成熟度會好一些。從外殼的顔色來看，成熟的好榴蓮呈較通透的黃色，如果青色比較多，則證明不夠成熟。

竅門三：看外觀，看這個榴蓮外面鼓起來的“小山”，平緩而微隆的“小山”中，正是香甜芳香的果肉，“小山”越多，當然就是果肉越多啦。

竅門四：看開口，很多人認為，自然開口的榴蓮就是好榴蓮，其實也不盡然。如果你要挑選外殼已經裂口的，那最好選擇裂口不太大的，回家後要盡快吃，否則容易變質。

竅門五：搖一搖，把榴蓮輕輕地拿起來，用手輕輕搖晃榴蓮，如果感到裡面有輕輕的碰撞的感覺，或稍稍有聲音，則證明果肉已成熟并脫離果殼，這樣的榴蓮，就是成熟的好榴蓮！

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榴蓮披薩

圖文 |莎糖家

普通面粉90克水46克白糖5克酵母2克奶油奶酪30克白糖5克榴蓮肉适量馬蘇裡拉适量

1. 準備好材料。

2. 将餅底材料放入盆中，和成光滑的面團。

3. 放入盆裡蓋保鮮膜放溫暖處醒發20分鐘左右。

4. 醒發到有蜂窩眼的狀态就可以了。

5. 擀成與8寸模具差不多大小的餅皮。

6. 放入陽晨中國紅8寸活底菊花派盤中，整形。用叉子均勻的紮上眼。

7. 烤箱200度預熱，把餅底放進烤箱先烤2-3分鐘。

8. 取出餅底，将奶油奶酪軟化加糖攪勻。平鋪在餅底上。

9. 再鋪一層榴蓮肉。

10. 撒上馬蘇裡拉芝士。放入烤箱200度中層烤10-15分鐘即可。

小竅門：

1、中筋面粉（普通面粉）和高筋面粉都可以，沒有奶油奶酪也可以不用。

2、醒發時間不是固定的，主要看狀态。

3、烤箱脾氣不同，溫度和時間僅供參考。

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榴蓮脆皮冰棒

圖文 |Q豬寶寶

榴蓮淨肉200克純牛奶220克細砂糖20克（A）淡奶油220克香草代可可脂巧克力200克夏威夷果7粒細砂糖20克（B）

1. 準備榴蓮冰棒的食材：榴蓮淨肉200克、純牛奶220克、細砂糖20克、淡奶油220克、細砂糖20克。

2. 220克淡奶油加入20克細砂糖，打發至五分發狀态（能流動），備用。

3. 200克榴蓮淨肉，220克純牛奶，20克細砂糖放入料理機打成泥（越細膩越好）。

4. 将步驟2和步驟3混合，拌均勻。

5. 将配置的冰棒木棍插入模具。

6. 将混合好的雪糕糊倒入模具，并前後左右輕輕晃動模具，使雪糕糊平整。

7. 蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍六個小時即可。

8. 準備脆皮食材：夏威夷果切成小粒狀。

9. 将巧克力切成小塊，放入巧克力爐煮融。

10. 烤盤放上冰袋或冰塊，然後鋪上一層保鮮袋，冷卻架放在上面，準備裝飾。

11. 将冰棍向前推出，脫模。

12. 将30度左右的巧克力液快速淋面，同時撒上果仁碎裝飾。

13. 用保鮮膜獨立包裝每一根冰棒，方便存放。

14. 用同樣的方法，給橢圓形的榴蓮冰棒淋面裝飾，直至全部裝飾完畢。

小竅門：

1、打發淡奶油時注意低速打發，不能打過頭，否則不能順利與榴蓮糊混合。

2、榴蓮糊攪打得越細膩越好，可以借助于破壁機或廚師機。另外榴蓮的成熟度對攪打難易有關，濕滑的榴蓮肉攪打更細膩。

3、倒入雪糕糊到模具後，可以采用前後左右震蕩的方法讓表面平整，也可以用刮刀刮平。

4、淋入巧克力液時應快速撒上果仁碎，否則巧克力凝固後無法粘上。

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榴蓮千層蛋糕

圖文 |Meggy跳舞的蘋果

易小焙班戟預拌粉250克牛奶335克雞蛋335克（6個）榴蓮260克淡奶油520克黃油35克奶粉35克白糖20克（奶油用）

1. 千層皮的材料準備好，圖中有5個雞蛋，實際用6個，最好按照配方表來稱重，因為雞蛋個頭有大小；牛奶換成涼水也可以；黃油入小碗中，隔水融化備用。

2. 雞蛋打入牛奶中，6個雞蛋剛好335克，好巧。

3. 用手動打蛋器将雞蛋牛奶充分混合，不要太用力打，那樣會有好多的泡沫。

4. 将奶粉和班戟粉倒入雞蛋牛奶融液中。

5. 用手動打蛋器混合均勻，但這時糊糊還不細膩，有氣泡，也有少量的面疙瘩；可以靜置15分鐘左右，讓面疙瘩吸水後成糊糊，但為了讓餅皮更薄更彈，最後用下面的方法，一點不費事兒。

6. 取一個小篩子，将糊糊撈起來過篩，一開始會有很多的面疙瘩和大塊雞蛋清，用小勺子在篩子裡撓一撓，這樣就能全部漏下去了。

7. 面糊糊篩好後，非常的光滑細膩，将融化的黃油液倒入糊糊中。

8. 用手動打蛋器再次混合均勻，使黃油全部吃進面糊中，不出現分離狀态。

9. 現在開始制作餅皮了；最好用電磁爐電陶爐這種，受熱比明火更加均勻，而且火力好控制；鍋子我用的法焙客專門攤餅皮的麥飯石鍋；舀一勺面糊在鍋裡，轉動起來讓面糊均勻鋪滿鍋底，電陶爐160度，很快就能讓面皮起大泡了。

10. 将平底鍋端下來，放在一塊濕布上降溫，略等幾秒，如果不怕燙就直接将餅邊掀起來，看，餅皮很Q彈；因為面糊中有黃油，所以不用額外在鍋裡抹油，而且火力控制好後，餅會越烙越漂亮。

11. 烙好的餅皮一張張摞起來，中間不用放任何防粘紙什麼的，即使摞一大摞，每張也不會粘連。

12. 冷藏8小時以上的淡奶油和榴蓮準備好，我是将榴蓮肉打入淡奶油中，所以用量是淡奶油的一半就可以啦，淡奶油用總統、藍風車、鐵塔、安佳這些，好打發且容易定型的，不要用雀巢的，不堅挺，會影響千層蛋糕的效果。

13. 520克淡奶油中加20克白糖，打到堅挺的狀态，然後将用小勺碾碎的榴蓮肉倒入淡奶油中。

14. 用電動打蛋器再攪打幾下，混合均勻即可。

15. 取一個大盤子放在裱花台上，将一張餅皮鋪在盤子裡，上面抹一層奶油榴蓮，盡可能均勻，再蓋一張餅皮，依次這樣摞起來。

16. 直到将所有打發好的奶油都用完，表面也無需做任何裝飾，蒙上保鮮膜，入冰箱冷藏至少2個小時以上；我是半夜做好的，第二天上午切塊的。

小竅門：

1、制作餅皮的溫度不要高，要一張張有耐心；準備一塊濕布，将鍋底放在上面降溫，這樣下一勺的面糊才能更均勻地鋪在鍋底；如果面糊進鍋後不能轉動并且很快定型了，說明鍋底太熱，要麼等一會兒，要麼把濕布放在涼水下重新沖涼後使用，這樣可迅速降溫。

2、餅皮中有黃油，所以不粘鍋中無需抹油，攤好的餅之間也不用任何紙或者保鮮膜來隔開。

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榴蓮蛋撻

圖文 |緣豆兒

蛋撻皮5個淡奶油60克純牛奶50克白砂糖15克蛋黃1個低筋面粉3克榴蓮肉150克

1. 先準備好材料。

2. 淡奶油和牛奶倒入奶鍋中加熱至微沸關火，加入砂糖攪拌融化，然後放置晾凉。

3. 榴蓮去核，将果肉過篩去掉絲。

4. 晾凉後的淡奶油混合中加入蛋黃和低筋面粉，攪拌均勻。

5. 過濾一下更細膩，撻水就做好了。

6. 撻皮中分别裝入榴蓮，倒入撻水至9分滿。

7. 烤箱預熱210度上下火，放入蛋撻烤25分鐘。

8. 又嫩又香的蛋撻烤好了。

小竅門：

烤箱溫度根據你家的烤箱調整。

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飛餅皮榴蓮酥

圖文 |萌城美食

榴蓮肉1斤飛餅皮2張雞蛋1枚

1. 準備材料，把榴蓮肉壓制成泥備用。

2. 把飛餅皮（酥皮）切小方塊，如馄饨皮一樣。

3. 把榴蓮果泥放在飛餅皮中央，餅皮斜角對折，包緊，取一把叉子輕輕壓花邊。

4. 包好的榴蓮酥 上面刷一層蛋液。

5. 烤箱上下火180度預熱10分鐘，後把榴蓮酥放入烤箱20分鐘即可。

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