教你在家輕松做小米涼皮，清涼勁道爽滑，天熱吃太過瘾了，超好吃。小米在我們的日常生活中是比較常見的一種雜糧品種，而在我們生活中，也經常會把小米做成各種營養的粥，所以它的營養價值也是比較高的，小米中含有豐富的蛋白質，脂肪和維生素。好多人隻知道小米能做粥，卻不知道其實小米還有其他的做法，今天給大家分享的是如何把小米做成涼皮，是不是好多人都第一次聽說小米涼皮呀，在夏季，涼皮是比較受歡迎的食物，我身邊好多朋友一到夏天恨不得一天三頓頓頓吃涼皮，不過我們一般都是在外面吃的，可是外面的飯即使再好吃，也沒有自己在家裡做出來的幹淨健康安全，自己在家做的涼皮筋道爽滑，非常的不錯，學會自己在家就能做。

準備食材：

小米、清水、土豆澱粉、鹽、堿面、花椒、八角、香葉、桂皮、小茴香、生姜片、味精、生抽、蒜泥、涼開水、香油、黃瓜絲、香醋、油潑辣子

具體做法：

1.盆裡倒入500g的小米，然後倒入水進去浸泡3-4個小時。

2.接下來把浸泡好的小米淘洗幹淨，然後把小米倒入破壁機裡面，再加入水進去，這裡水和小米的比例是1:1，用果汁鍵，打成米漿。

3.現在可以了，直接把打好的米漿倒入盆裡面，然後用細的過濾網過濾一遍。

4.再準備200g的土豆澱粉倒入盆裡面，用筷子攪拌均勻，這裡加土豆澱粉是為了讓做出來的涼皮更勁道，一直攪拌成均勻細膩的糊狀，然後再往盆裡加入5g的鹽、3g的堿面，繼續用筷子攪拌均勻，這裡加鹽和堿面也是為了增加它的筋性，攪好後放一旁靜置20分鐘左右。

5.接下來熬調料水，鍋裡加少量的水，再準備點花椒、八角、香葉、桂皮、小茴香和生姜片倒入鍋裡面，開大火煮開後，再轉小火煮2分鐘關火，然後用過濾網把調料水過濾到碗裡面，往碗裡加入鹽調味，加一小勺的味精，再加少量的生抽進去攪拌均勻，咱們這個調料水就做好了，放一旁備用。

6.下面做個蒜水，搗好的蒜泥舀入碗裡面，再倒入凉開水進去，加幾滴香油進去攪拌均勻，蒜水裡加香油，做好的蒜水不容易變綠，調好的蒜水放一旁備用。

7.接下來開始蒸涼皮，舀兩勺米糊倒入鑼鑼裡面，将米糊蕩勻，然後放入開水鍋裡蒸，蓋上鍋蓋大火蒸2分鐘，蒸到起大泡。

8.将蒸熟的涼皮放在涼水盆裡晾凉，凉了以後再揭涼皮。

9.蒸涼皮一般都是用兩個鑼鑼來循環使用，一定要用大火蒸，大火蒸涼皮才不會開裂，而且一定要蒸熟，不然涼皮粘鑼鑼上面不好揭，揭下來的涼皮勁道柔軟有韌性。

10.鋪在刷有油的篦子上面，涼皮上面也刷層熟油防粘，咱們這個小米涼皮就全部蒸好了。

11.開始切涼皮，把涼皮對折一下用刀切成寬窄相同的條。

12.切好的涼皮放入碗裡面，碗裡加入黃瓜絲，加入調料水，加入香醋水，再加入蒜水，最後加兩勺油潑辣子，攪拌均勻就可以開吃了，咱們這個小米涼皮就做好了，清涼勁道爽滑，味道非常的不錯，喜歡的朋友不妨自己在家試試。

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