竹筍适用于炒、燒、拌、炝，也可做配料或餡。竹筍一年四季皆有，但唯有春筍、冬筍味道最佳。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯、均鮮嫩清香、是人們喜歡的佳肴之一，今天小編就給大家分享幾個竹筍的做法。

油焖筍

原料：竹筍、蔥花、醬油、鹽、白糖、芝麻油。

做法：

1、竹筍剝去殼，切去老根，用刀背拍松後切段；

2、熱鍋入油，油溫後倒入筍段煸炒，調入醬油、鹽、白糖調味；

3、加入适量清水，中火焖燒15分鐘左右，至湯汁收幹入味，淋少許芝麻油，撒入蔥花即可。

竹筍紅燒肉

原料：濕發冬菇約50克，冬筍90克，當歸約10克，油面筋約320克，素上湯7杯。

做法：

1、當歸切薄片；冬筍去殼去頭尾，氽水後切塊；油面筋氽水過冷河，切3毫米厚片；冬菇去蒂切半。

2、冬菇、面筋、三分之一的當歸、冬筍片放入煮沸素上湯内，煮30分鐘後撈起瀝幹（揀去當歸），湯留下備用。

3、取圓碗一個，碗内抹勻花生油，冬菇片排放在碗底兩邊，再放入冬筍片，倒入少許煮冬菇之湯；

4、另用小碗一個，放入所剩的當歸和半杯水；把兩碗同在蒸籠裡用旺火蒸20分鐘，取出，将圓碗裡的蒸料倒扣在大湯碗中，面筋鋪放在半邊冬菇面上。

5、把煮冬菇之上湯煮沸，加上所蒸的當歸湯調勻，輕輕澆入大湯碗裡即成。

鲫魚春筍湯

原料：鲫魚1條約400克，春筍200克，蘑菇、姜片、鹽、胡椒粉、蔥花适量。

做法：

1、将鲫魚身上抹上鹽和黃酒腌20分鐘；

2、爆香姜片，将鲫魚的兩片略煎一下（這樣湯容易變白）；

3、加水，放入春筍和蘑菇，燒開後轉小火煮30分鐘，起鍋後放鹽、胡椒粉、蔥花。

蚝油炒春筍

原料：春筍500克，蚝油、鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油各适量。

做法：

1、春筍洗淨斜切成條；

2、坐鍋點火倒油，待油6成熱時放入蚝油、春筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可。

春筍燒臘肉

原料：臘肉1塊、春筍1個、青蒜3根、紅辣椒2個

調料：鹽、雞精、料酒、老抽。

做法：

1、首先将臘肉切條，在熱水中煮到臘肉的肥肉呈半透明的狀态；然後把春筍切片，紅辣椒切絲，青蒜斜切成段；

2、在鍋中熱油，等春筍片煸至焦黃，放臘肉同炒，加紅辣椒絲和青蒜白，加鹽；

3、再加青蒜葉，點少許料酒、雞精，就可以了。

五彩筍絲

原料：春筍1個、紅辣椒1根、青辣椒3根、胡蘿蔔1根、香菇3片；調料很簡單，鹽、雞精、料酒。

做法：

1、先将五種原料分别切成絲，

2、鍋中熱油，将切好的原料翻炒片刻，加鹽，點料酒，加雞精，出鍋即可。

這道菜鍛煉的是刀功，需要的是創意，顔色搭配得很好，營養也很全面，值得一試。

春筍魚片

原料：青魚中段350克，熟竹筍片50克，水發香菇25克，蛋清1隻，

調料：豬油300克，黃酒、細鹽、味精、生粉、水生粉各适量。

做法：

1、先将魚沿脊骨剖開，去骨刺及魚皮，先切成5厘米長的段，再斜批成薄片，用細鹽、味精、蛋清、生粉拌勻上漿，置冰箱冷藏約30分鐘；水發香菇也批成薄片。

2、将鍋内放豬油燒至三成熱時，放入魚片逐一炸熟，再放入筍與香菇，受熱後倒出瀝幹油。

3、然後在原鍋内留少量油，倒入黃酒，加湯水和細鹽、味精，燒沸後用水生粉勾芡，将魚片等原料倒入翻炒均勻，淋油上光即可裝盆食用。

竹筍炒鮮香菇

原料：竹筍、鮮香菇；

佐料：鹽少許、生抽少許、糖少許、食用油

做法：

1、将竹筍剝去外皮，洗淨，改刀成小條；香菇洗淨（為了讓口感更嫩滑，可以去掉香菇腿）切成小條。

2、燒開水後，将切好的竹筍和香菇先後倒入汆水片刻，瀝幹備用

3、炒鍋放入适量食用油，将汆過水的竹筍和香菇條倒入翻炒。

4、快要熟時，依口味加入适量鹽、生抽和糖。如果喜歡，還可以加一點點雞精

5、裝盤出鍋，品嘗美味吧！

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