馬上要進入夏天了，宵夜燒烤攤的生意又會是一年以來最好的季節，吃點烤串，喝點小酒，非常惬意，不過筆者去燒烤攤幾乎都不吃烤串，可能像筆者這麼奇葩的顧客特别少，老闆對我印象特别深刻，所以隻要我往燒烤攤前一站，沒等我開口，老闆就馬上對後面的小弟喊，來一打蒜蓉烤生蚝，因為我去這些燒烤攤都隻吃蒜蓉烤生蚝，所以老闆太了解我這種奇葩顧客了，雖然不吃燒烤，但是很多燒烤攤子的蒜蓉烤生蚝都吃過，唯獨對其中一家情有獨鐘，因為這家蒜蓉烤生蚝，烤出來的生蚝不僅沒腥味，而且蒜香味四溢，真的非常能逼人咽口水。

所以筆者很經常會關顧這家店的生意，而且經常會帶很多朋友過去，自然跟老闆就非常熟悉，時間長了聊天多了，老闆就慢慢把他們家烤生蚝的秘訣教給我，他說蒜蓉烤生蚝，這一步10個人做9個錯，難怪腥味重，沒香味，難入口，老闆指的這一步就是在制作蒜蓉醬的時候，因為生蚝本身的味道是有一股非常特殊突出的腥鮮味，當這種特殊的味道遇到蒜蓉醬的時候，就能綜合出一股非常誘人的美味，所以蒜蓉烤生蚝的秘訣全在做蒜蓉醬這一步上，做對了烤出來的生蚝從大老遠都能聞到那股香味，現在筆者就經常自己在家用烤箱來做蒜蓉烤生蚝，下面筆者把這種烤生蚝的秘訣給大家分享下。

【蒜蓉烤生蚝的做法】

食材：生蚝13個，蒜頭3個，蚝油半勺，白砂糖1勺，生抽半勺，食用油4勺，蔥2課；

制作步驟：

1、先處理生蚝，剛買回來的生蚝都超級髒，外面裹着全是泥土，當然有時候也能買到沖洗過的，不過無論如何拿回來都要用刷子刷幹淨生蚝，接着就是進入一個非常煩人的步驟，撬生蚝的殼，這一步需要有一定技巧，蠻力可是不行的，用專門撬生蚝的小刀，用力的從生蚝扇形的一頭找個地方捅進去，接着靠生蚝殼的上邊緣攪動幾下，就自然張開了，然後再用清水沖洗下備用即可；

2、接着就是制作蒜蓉醬，這可是非常關鍵的一步，因為蒜蓉烤生蚝，秘訣全在這一步，做對了不僅沒腥味，香味四溢超好吃，做錯了那就腥味重，沒香味，難入口，所以無論如何要學好做蒜蓉醬，而且這蒜蓉醬都可以用在蒜蓉菜系上，方法也很簡單，但是需要知道其中的秘訣，隻需要把蒜頭全部剝子去外衣，然後把蒜子沖洗幹淨瀝幹水分，放入料理機裡打碎，盡量碎點沒關系，當然你刀工好也可以剁碎，接着鍋燒熱，加入食用油，下入三分之二銀蒜蓉，也就是生的蒜蓉，三分之一留着備用，關中小火慢慢翻炒，炒至變色，成金黃色即可，這就是所謂的金蒜蓉，接下來的一步就是本次蒜蓉烤生蚝的秘訣了，把炒熟的三分之二金蒜蓉和原來三分之一的銀蒜蓉混合，加入蚝油半勺，白砂糖1勺，生抽半勺攪拌均勻，非常正宗的秘制蒜蓉醬就制作完成了。

3、蒜蓉醬制作好之後，就可以把生蚝擺放到烤盤上，然後蒜蓉醬均勻的分配到每個生蚝的面面上，撒上蔥花即可，此時就可以開始預熱烤箱了，預熱個10分鐘左右；

4、預熱好之後就可以開始烤蒜蓉生蚝了，把烤盤放進烤箱，至于烤多久可以根據個人喜歡的口感來決定，喜歡Q彈點的就多烤一會，喜歡鮮嫩點的就少烤一會，我一般喜歡熟透點Q彈，所以烤了8分鐘左右，端出烤箱的時候真的能饞哭好多人，濃濃的蒜香味四溢，真的超好吃，隻有喜歡吃蒜蓉烤生蚝的小夥伴才知道它的美味。

以上就是筆者從老闆那學的蒜蓉烤生蚝的方法，不過他們是用碳烤，筆者用烤箱，其實都一樣，隻需要做好蒜蓉醬這一步怎麼烤都好吃，為什麼說這一步10個人做9個錯，因為很多人在做蒜蓉醬的時候都是把蒜末全部放下去炒熟變成金蒜蓉，這樣烤出來的生蚝腥味重，蒜香味也不夠，原因是少了銀蒜蓉，去腥需要銀蒜蓉才能更去腥，而且隻有金銀蒜蓉的搭配才能激發香味，當然也有人是金銀蒜各一半，這樣又導緻銀蒜味太重太辣，一樣也不正宗，隻有2:1的比例調出來的蒜蓉烤生蚝才能做到，不僅沒腥味，而且蒜香味四溢。

​本篇文章由水曲糯美食原創圖文，未經許可禁止轉載、盜圖和洗稿。

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