快過年了，家家戶戶都會做一些花生米來招待客人，不管是用來下酒，還是當飯桌上的小菜都非常合适。有的人是把花生米炸成油酥花生米，有的人是裹上一些粉，搭配雞蛋，做成蛋酥花生。蛋酥花生在最近這幾年非常火爆，但是很多人做蛋酥花生不知道是裹澱粉還是澱粉。澱粉和面粉的區别很大，如果裹錯了，做出來的花生米就沒有那麼脆，而且涼了之後就容易回軟，今天就給大家分享蛋酥花生的正确做法，又香又脆，好吃不回軟。

首先準備250克花生米，加入沒過花生米的清水，把花生米泡10分鐘，這樣做出的花生米更酥脆，而且不易回軟。花生米的品種不受限制，大家可以根據自己的喜好來選擇。大家選花生米的時候盡量選新的花生米，不要選陳年花生米，而且盡量選擇比較飽滿的，外表沒有發黴、變黑和變質的情況。

10分鐘後花生米明顯被泡漲了，抓洗一下，去掉花生米上多餘的灰塵和雜質。把洗好的花生米倒入筲箕裡晾幹表面的水分，等不及的可以用廚房紙把花生米表面的水分擦幹，或者直接用吹風機吹幹也可以。水分不擦幹，花生米就容易脫粉，這一步是非常關鍵的。

然後把花生米倒回大碗裡，打入一個雞蛋，用筷子把雞蛋和花生米攪勻。這裡一定要多攪一會，讓每一顆花生米都裹上蛋液。加雞蛋不僅會更香，而且雞蛋有蓬松的效果，做出來的脆皮會更加的酥脆，不會特别硬。

接着加入适量的鹽、一點五香粉、一點花椒粉、一點白糖、一點辣椒粉，不能吃辣的朋友可以加。這些調味料不是固定搭配，大家可以根據自己的喜好酌情添加。加這些調料的時候也盡量少量多次的加入，這樣才能更好的把握。

接着少量多次的加入面粉，這裡一定要用面粉，炸出來的花生才會更酥脆，而且不易回軟，吃着更好吃。第一次加完面粉之後花生米還比較粘稠，再次加入一些面粉，繼續攪拌均勻，粘連在一起的花生米要把它們分開一下。少量多次加入面粉的好處就是不會造成太多的浪費。第二次加完面粉之後花生米之間沒粘連在一起，并且全部都均勻地裹上了面粉就可以了。

然後用個一個空隙比較大的漏勺把多餘的面粉篩出去，裝入一個幹燥且幹淨的盤子裡備用。發現小面疙瘩就把它挑出去，以免小面疙瘩炸糊之後影響花生米的口感和香味。把篩選出來的花生米放在一旁備用。

然後準備炸制，鍋裡倒入寬油，先用大火把油溫燒到5成熱，也就是筷子下鍋之後立馬冒密集的小泡泡就可以了。然後把火調到最小，把花生米倒進來。花生米剛下鍋不要動，炸10秒鐘之後用勺子輕輕推動，讓花生米受熱均勻。

全程用最小火炸，這樣才能把花生米炸透炸脆。火太大，容易造成花生米外面焦了，而裡面卻還是生的情況。中途每隔兩三分鐘記得翻動一次，讓花生米受熱均勻。炸到外殼變得金黃即可起鍋。實在把握不好的，炸個六七分鐘就撈一顆起來，吹涼之後嘗一下，脆了就起鍋，沒吹就繼續炸。

花生米炸到金黃酥脆即可起鍋。最好是墊一張吸油紙，吸收花生米多餘的油。脆皮花生這樣做又香又脆，營養解饞，帶着淡淡的雞蛋香味，比酒鬼花生還好吃。一時半會吃不完的 記得裝進保鮮袋密封保存，放在幹燥的地方，這樣花生米放一周都不會回軟。喜歡的朋友可以收藏或者轉發，有空的時候做做看吧。喜歡我的美食，記得點贊、關注我喲。

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