腐竹這樣做太香太下飯-tft每日頭條

腐竹這樣做太香太下飯

美食更新时间:2025-03-12 21:06:19

說到山西的美食，很多朋友首先想到的就是刀削面，但在山西人的餐桌上，刀削面卻不是常見的主食，反而一些不出名的山西美食在山西人的餐桌上特别常見。

腐竹這樣做太香太下飯（腐竹别再炒着吃了）1

不少外地的朋友都以為山西菜都以“酸”為主，其實也有一些麻辣口味的菜肴，炝鍋腐竹就是山西地區比較常見的家常美食，在山西的很多餐館裡也總能見到這道菜的身影。這道菜的原材料是腐竹，經過加工處理以後變得軟糯入味、吸飽了麻辣的湯汁，特别入味，拌上米飯吃每次都能多吃兩碗。

腐竹這樣做太香太下飯（腐竹别再炒着吃了）2

今天小編就用腐竹來為大家分享一道山西的經典名菜“炝鍋腐竹”，麻辣鮮香、特别好吃，喜歡吃腐竹的朋友記得收藏起來哦！

腐竹這樣做太香太下飯（腐竹别再炒着吃了）3

【炝鍋腐竹】

準備食材：幹腐竹、麻辣火鍋底料、郫縣豆瓣醬、鹽、雞精、生抽、雞蛋、澱粉、豆芽、銀耳、油菜。

做法步驟：

1、做這道炝鍋腐竹，泡腐竹是第一個關鍵點，泡腐竹一定要用涼水，想要泡出來的腐竹勁道不爛的話，最好放入冰箱的冷藏室進行浸泡，泡一晚上的時間剛剛好，這樣泡出來的腐竹特别有韌性，而且一點都不會爛。

腐竹這樣做太香太下飯（腐竹别再炒着吃了）4

2、腐竹泡好以後，我們把腐竹切成3-4厘米長的小段，然後把腐竹表面的水分擠幹，一定要把水分擠幹，否則腐竹會特别容易脫漿；在擠幹水分的腐竹裡打一個雞蛋，加兩勺玉米澱粉，翻拌均勻，使每一根腐竹表面都挂上漿。

腐竹這樣做太香太下飯（腐竹别再炒着吃了）5

3、鍋裡加入多一些的食用油，油溫燒至五成熱左右，把上漿的腐竹下鍋炸，把腐竹炸至定型後用勺子撥散，炸至金黃後撈出控油。

腐竹這樣做太香太下飯（腐竹别再炒着吃了）6

4、鍋裡留底油，油熱後下入蔥花、郫縣豆瓣醬、麻辣火鍋底料，開小火慢炒，把火鍋底料炒香，炒出紅油，然後加入開水，再加入鹽、生抽和雞精調味。

腐竹這樣做太香太下飯（腐竹别再炒着吃了）7

5、大火煮開後轉中火煮3分鐘，然後用勺子把料渣撈出，接着再加入自己愛吃的配菜，比如銀耳、木耳、油菜、豆芽等等，把配菜煮至斷生後撈出墊在盆底。

腐竹這樣做太香太下飯（腐竹别再炒着吃了）8

6、然後把炸過的腐竹下鍋煮十幾秒鐘，讓腐竹吸收湯汁。

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7、最後把腐竹連同湯汁一起倒入盆中，撒上蔥花、蒜末、辣椒段、白芝麻，最後澆上熱油激發出香味，撒上香菜段就可以上桌了。

腐竹這樣做太香太下飯（腐竹别再炒着吃了）10

這樣做的腐竹吸飽了麻辣的湯汁，吃起來特别入味而且有韌性，喜歡你也趕緊動手試試吧！

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