小龍蝦是淡水經濟蝦類，因肉味鮮美廣受人們歡迎，每到夏日傍晚，大排檔上坐滿了食客，一盆盆的小龍蝦依次上桌，小龍蝦最經典的吃法就是麻辣或是蒜蓉，其次是原味、蒜香、十三香，甚至有冰鎮芥末味，小龍蝦的命運也夠悲慘的，每天忙着被洗、被刷、被剝、被吃，從嚴格意義上來說，小龍蝦不屬于海鮮，它跟其他蝦沒啥關系，如果你把它理解成海鮮，那一定是個“假”吃貨，小龍蝦有“紅殼”和“青殼”，哪一個更好吃呢？買時如何正确的挑選？

小龍蝦不是海鮮，它是淡水經濟蝦類，其食性較雜，生長速度快，适應能力強，其體内的蛋白質含量很高，且肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物，後來有人放出謠言，确實禍害了一陣子，例如小龍蝦生活在污水裡專吃生活垃圾？小龍蝦自帶寄生蟲？外國人不吃小龍蝦，小龍蝦其實是一種蟲子，吃小龍蝦容易得病等，後來，這些關于小龍蝦的謠言，被從科學角度，逐一擊破，小龍蝦才慢慢回到了大衆視野。

小龍蝦有青殼蝦和紅殼蝦的差别，因為顔色的原因，在市場上他們被稱為青蝦，紅蝦，為什麼有兩種顔色，這還要從它的生活習性說起。

小龍蝦的生長伴随着蛻殼，它每蛻殼一次就長大一次，小龍蝦的一生可分為4個等級，青蝦、青紅蝦、中紅蝦和大紅蝦，好像一個進化的過程，顔色越重說明小龍蝦年齡越老，越青說明越年輕，小龍蝦一生可以蛻殼11次之多，如果你專挑大紅蝦買，以為生龍活虎的，占了便宜，其實吃虧大了，在挑選時一定要注意，小龍蝦并不是越紅越好。

1、青蝦全身清水色，蛻殼2-3次，殼軟、肉滿。

2、青紅蝦顔色青裡透着紅，脫殼4-5次，殼硬，肉飽滿，個頭也比較大。

3、中紅蝦隻有腹部是青色，其他部位為紅色，殼有些硬，體格健碩。

4、大紅蝦全身通紅，已經經過6-7次蛻殼，步入老年期了，肉質發柴。

長成熟後，蛻殼次數會立即降低，很可能變成2~3年脫殼一次，江蘇和湖北青殼蝦多，因為這裡水質好，小龍蝦是正常順序蛻殼，如果水資源不好的養殖區，小龍蝦會出現自我保護的潛意識，主動減少脫殼次數，增強龍蝦殼的厚度和鉗子的大小，與惡劣環境作鬥争。

正常的蝦苗都是青蝦苗，青蝦代表蝦正常生長，隻有在長大變老後才慢慢變紅，從口感來說，青殼小龍蝦的肉質更飽滿細膩，口感很嫩滑，市場上的紅殼小龍蝦數量很多，外殼呈亮紅色，質地很硬，背殼很厚，整體個頭要比青殼大一點，但是肉質沒青蝦好吃，雖然顔色不同，但還是同一個品種，從營養上來說，二者幾乎也沒什麼差别。

應該挑選“青殼”，它不僅肉質飽滿，殼薄好剝，而且烹饪上也更容易入味兒，吃起來口感更好，所以說，在家做首選青殼小龍蝦，柔嫩容易入味，還非常幹淨，青殼小龍蝦的數量不多，比較少見，但是價格卻比紅殼的要貴一點，如果是一樣的價格，記得先挑“青殼”小龍蝦，回家來一道油焖小龍蝦，味道極其鮮美，一定不會讓你失望的。

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