菜花在市場上一年四季都能買到，不過要說最甜脆，還數冬天的菜花。
細嫩的菜花吃起來脆嫩可口，但很多人自己在家炒菜花時，總覺得難炒，炒不出飯店那樣的香味，如果隻是單純地炒幾下就出鍋，不容易入味還夾生，炒的時間長了菜花又沒脆嫩的口感了。
其實這和菜花特殊的構造有關，菜花有很密集的花芽，這種中空的結構在烹饪之前需要處理一下。
外面餐館裡的菜花都是經過過油的，這樣可以大幅度縮短烹饪時間，菜花吃起來脆嫩可口，不會軟趴趴的。
如果在家用過油的烹饪方式，難免麻煩，很多人會選擇先焯水再烹饪，但這樣炒出來的菜花，容易水哒哒的，口感也不脆嫩，味道大打折扣。
在家怎麼炒出脆嫩又入味的菜花呢？
兩個小妙招
做出清脆爽口又入味的菜花
1
巧用空氣炸鍋
不想費油，又想“炸”出脆口的花菜，可以用空氣炸鍋。把洗幹淨切小塊後拌點兒油，然後放入空氣炸鍋中200℃烘烤5分鐘即可。
這樣“炸”出來的菜花清脆爽口，隻用了一點點的油就能做出油炸的效果，再拿它去炒幹鍋花菜，味道絕對正！
2
熱油炒，少加水
鍋中倒油後，先炒五花肉片，等五花肉中的油脂煸出後，倒入切小塊的花菜，翻炒2分鐘，然後再倒料酒和少許的水，大火焖1分鐘左右，再去調味翻炒。
這樣做出來的花菜不會軟塌塌，炒熟、入味的同時帶着些脆爽。在五花肉油脂的加持下，還能讓菜花口感更好，更加細膩不幹硬。
注意：水千萬不能加多，否則容易花菜在焖的時候，水分焖進太多，口感就不脆了。
别隻用清水洗菜花
教你一招，洗得幹淨又放心
花菜表面緊密，很容易殘留細菌、沙礫以及蟲卵，清洗起來難度比較大。
如果隻是簡簡單單沖洗，有些髒東西藏得深，不易被沖幹淨，就算是用清水浸泡，也難免會有殘留。
建議大家先把花菜撕成小朵放入盆中，然後在水中加入适量食鹽，淡鹽水裡浸泡一會。
這樣做不僅可以起到殺菌作用，還能将裡面的小蟲子等髒東西泡出來。還有一個好處就是花菜炒的時候不容易老，炒出來既容易熟，口感還能保持清脆。
來源： CCTV回家吃飯
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