在一衆野菜中，馬齒苋的長相尤為獨特。它葉片形如馬牙，莖枝紫紅圓潤，整株植物充滿黏液，是可食野菜中難得的多肉植物。馬齒苋葉青、莖紅、花黃、根白、籽黑，五色齊全，被稱為“五行草”。馬齒苋吃起來酸酸滑滑的，故又叫“酸菜”。作為藥食兩用之品，馬齒苋有清熱解毒、涼血止血、利尿、解毒止痢的功效，是老百姓喜聞樂見的野菜。
馬齒苋可涼拌食用。切段放入沸水内焯至碧綠色，撈出，放入涼水内洗掉黏液，撈出瀝幹，再放入味精、醋、辣椒油、鹽、香油，攪拌均勻即可食用。注意不能焯太久，不然口感不好。
馬齒苋可煮粥食用。将馬齒苋去雜洗淨，入沸水中焯片刻，撈出洗去黏液，切碎；油鍋燒熱，放入蔥花爆香，再投入馬齒苋，加鹽炒至入味，然後加适量的粳米、水，熬煮成粥。注意馬齒苋要先炒熟。
馬齒苋包餃子味道也很不錯，将馬齒苋洗淨焯好，擠幹水分，切碎後加入肉餡、其他佐味料等，用來包餃子。
注意馬齒苋中含有大量草酸，攝入過量會導緻體内草酸鹽結晶，影響腎功能，造成腎損傷。因此無論什麼做法，都要先放入沸水中焯至顔色翠綠，再放入冷水中洗去黏液。這樣既可去除草酸，又可保持馬齒苋鮮脆爽滑的口感。需要注意的是，馬齒苋性寒且滑利，故孕婦及脾虛便溏者不宜食用。另外，馬齒苋與鼈甲相克，不要同服。
來源：中國中醫藥
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