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炒山藥時,怎樣才能不發黑,牢記2個小妙招,山藥脆爽不變黑。山藥是一種白色的食材,它的營養價值很高,能夠健脾養胃,所以在春天的時候很多人胃口不好時一定要多吃一些山藥,白色的食物對肺還非常好,所以山藥的營養價值是很高的,家裡有孩子,所以我會隔三差五地去做一頓山藥給他吃,小家夥吃得非常開心,炒山藥的時候很多人一不小心就會炒到發黑,口感比較差,影響食欲,今天就來分享炒山藥的好吃做法,牢記兩個小妙招,炒出的山藥脆爽好吃,一點都不會發黑。
【食材準備】
山藥,木耳,生抽,鹽,植物油,雞精,蔥,姜。
【烹饪步驟】
①首先把買回來的山藥清洗一下外皮,然後把皮全部去掉,一定要帶着手套去操作,因為山藥裡面本身有一種特别容易導緻過敏的物質粘粘的粘液,塗到皮膚上容易發癢,這時把山藥清洗好,再斜刀切成小段,然後改刀切成菱形的薄片放入一個盆中,加入清水沖洗兩到三遍。
②洗好之後山藥表面的一些粘液就沒有那麼粘手了,這時繼續放入盆中,加入清水在裡面浸泡備用,這樣浸泡能夠阻斷氧氣和山藥表面的接觸,能夠防止它發生氧化反應導緻發黑。
③木耳要提前15分鐘放入清水中浸泡備用,木耳也要選擇比較厚實一些的,這樣肉質厚,吃起來口感更好,泡發好之後再清洗幹淨,控幹水分備用。④把生姜去掉皮,再改刀切成細一些的姜末,然後把小蔥切成蔥花,在鍋中倒入植物油,加熱到六成熱,放入蔥姜來爆香,接着下入山藥來煸炒。
⑤放入山藥之後要緊接着加入少許水,防止山藥粘連到鍋底。另外再把木耳一起放進去,倒入生抽來提味,繼續翻炒均勻,讓木耳和山藥充分炒熟。
⑥等木耳炒熟之後山藥也就随之成熟,這時加入一勺鹽、一勺雞精翻拌均勻就可以出鍋裝盤了,這樣炒出來的山藥非常的清脆爽口,不發黑不變粘,口感好有食欲,喜歡就按這方法做來試試吧!
【烹饪小提示】
⒈山藥的營養價值特别高,但是去掉皮之後特别容易與氧氣發生氧化反應導緻發黑,正确的方法就是切開之後把它放入水中浸泡,這樣就能夠阻斷它與空氣的接觸,不會導緻氧化變黑了。⒉除了浸泡之外,還要在選山藥的時候就注意選到比較長細的脆山藥,這樣炒出來的口感才會更好。
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