牛蛙，獨居的水栖蛙，因其叫聲大而得名，鳴叫聲宏亮酷似牛叫，故名牛蛙。牛蛙的營養價值非常豐富，味道鮮美。牛蛙是一種高蛋白質、低脂肪、低膽固醇營養食品。幹鍋牛蛙是一道以牛蛙、白洋蔥、青蒜、幹辣椒、鮮朝天椒為主料的菜肴，備受人們的喜愛。那麼幹鍋牛蛙怎麼做呢?下面一起看看吧。

　　做法

　　材料

　　主料：牛蛙3隻 白洋蔥1個青蒜100g 幹辣椒50g 鮮朝天椒4枚 老姜 20g 蒜

　　配料：料酒、醪糟各1湯匙(15ml) 白砂糖、小茴香各1茶匙(5g) 鹽 1/2茶匙(3g)永川豆豉2茶匙(10g)郫縣豆瓣1湯匙(15g) 花椒 10g八角2枚 幹澱粉 50g 油 200ml(實耗50ml)

　　步驟

　　1.牛蛙買回時請店家代為宰殺、去皮，洗淨後斬成大塊，加入鹽和料酒腌20分鐘。

　　2.青蒜擇洗幹淨，切成3cm長的斜片。白洋蔥剝去老皮切成細絲。鮮朝天椒切成小片。老姜切末。

　　3.中火加熱炒鍋中的油，将腌好的牛蛙塊表面沾少許幹澱粉，放入油中煎炸至表面微黃，撈出瀝幹油備用。

　　4.炒鍋中留1湯匙油，中火加熱至5成熱，放入永川豆豉、郫縣豆瓣煸炒出紅油，鍋中加入八角、小茴香、花椒、幹辣椒、蒜瓣和老姜末翻炒出香味。

　　5.炒鍋中放入炸好的牛蛙塊翻炒片刻，加入醪糟、白砂糖、朝天椒片繼續翻炒3分鐘。

　　6.另取一個炒鍋，倒入少許底油，中火加熱至6成熱，放入洋蔥絲和青蒜片快速翻炒片刻馬上盛出，放入事先預熱好的鍋仔中，将炒好的牛蛙放入鍋中，即可上桌。

　　牛蛙的營養價值與功效

　　1、牛蛙有滋補解毒的功效，消化功能差或胃酸過多地患者最宜吃蛙肉，體質弱或是生病地人可以用來補身，營養價值極高。

　　2、牛蛙可以促進人體氣血旺盛，精力充沛，滋陰壯陽，有養心安神補氣之功效。

　　3、牛蛙還有滋補解毒與治療某些疾病的功效，醫學上認為：人(尤其是婦女)忌口之時，食蛙肉能開胃，胃弱或胃酸過多地患者最宜吃蛙肉;另外，醫學上常用來治療地心髒性或腎髒性水腫咽喉摩爛或輕症白喉，熱瘡與疥瘡，浮腫等。

　　4、牛蛙地内髒及其下腳料含有豐富地蛋白質，經水解，生成複合胺基酸;其中，精胺酸、離氨酸含量較高，是良好地食品添加劑與滋補品。

　　5、水解地複合胺基酸，經分離提純，用於醫藥，化妝工業;牛蛙地内分泌系統分泌各種激素，經提取可用於醫藥、工業生産與科學研究，如腦垂體激素用作魚類、兩栖類地人工催産劑，利於人工繁殖。

　　6、牛蛙地胃腺、腸腺及胰腺含有豐富地消化鶤，尤其是水解蛋白質地鶤類含量高，可提取利用;牛蛙地膽汁提取，加工後可作藥用;蛙皮可制作外科手術線地優良原料。蛙油可制作高級潤滑油。

　　洋蔥

　　洋蔥又名球蔥、圓蔥、玉蔥、蔥頭，荷蘭蔥，屬百合科蔥屬，為2年生草本植物。

　　洋蔥以肥大的肉質鱗莖為食用器官，營養豐富，據測定，每100克鮮洋蔥頭含水份88克左右，蛋白質1～1.8克，脂肪0.3～0.5克，碳水化合物5-8克，粗纖維0.5克，熱量130千焦，鈣12毫克，磷46毫克，鐵0.6毫克，維生素C14毫克，尼克酸0.5毫克，核黃素0.05毫克，硫胺素0.08毫克，胡蘿L素1.2毫克。

　　1.洋蔥具有發散風寒的作用，是因為洋蔥鱗莖和葉子含有一種稱為硫化丙烯的油脂性揮發物，具有辛簡辣味，這種物質能抗寒，抵禦流感病毒，有較強的殺菌作用;

　　2.洋蔥營養豐富，且氣味辛辣。能刺激胃、腸及消化腺分泌，增進食欲，促進消化，且洋蔥不含脂肪，其精油中含有可降低膽固醇的含硫化合物的混合物，可用于治療消化不良、食欲不振、食積内停等症;

　　3.洋蔥是目前所知唯一含前列腺素A的。洋蔥還是天然的血液稀釋劑，前列腺素A能擴張血管、降低血液黏度，因而會産生降血壓、能減少外周血管和增加冠狀動脈的血流量，預防血栓形成作用。對抗人體内兒茶酚胺等升壓物質的作用，又能促進鈉鹽的排洩，從而使血壓下降，經常食用對高血壓、高血脂和心腦血管病人都有保健作用。

　　結語：以上就是養生堂為您總結的幹鍋牛蛙的做法了，通過上文大家知道怎樣做出美味的幹鍋牛蛙了吧。牛蛙還有滋補解毒的功效，消化功能差或胃酸過多的人以及體質弱的人可以用來滋補身體，對我們的健康有着很大的幫助哦，大家也趕緊來試試吧。

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