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牛肉怎樣炖又嫩又爛又好吃的

美食更新时间:2025-01-02 22:40:52

牛肉怎樣炖又嫩又爛又好吃的?我個人很喜歡吃牛肉，但是每次自己做的牛肉都又幹又柴，還塞牙縫，我來為大家科普一下關于牛肉怎樣炖又嫩又爛又好吃的?以下内容希望對你有幫助!

牛肉怎樣炖又嫩又爛又好吃的

我個人很喜歡吃牛肉，但是每次自己做的牛肉都又幹又柴，還塞牙縫。

你是不是明明花了很久時間，還是炖不爛？告訴你幾個小技巧啊

牛肉又是筋又是膜的，而且瘦肉較多，脂肪較少，而且牛肉中蛋白的纖維組織較粗，是需要炖很久才能軟化。

那麼牛肉怎麼才能炖爛？

選料。

牛肉不同部位的烹饪方式也不一樣，适合涮火鍋和小炒的鮮牛肉，适合炖煮的牛腩、牛腱、牛尾、牛肋肉等等。

處理牛肉。1.可以選擇捶打牛肉，将肉的纖維捶斷，肉的筋膜散開。

2.切肉的時候選擇和肉本身紋理相【垂直】切

3.腌制，用小蘇打粉澱粉腌制半小時以上，肉會嫩很多

鍋具。高壓鍋，40分鐘；砂鍋1-2小時。

【重點】炖煮的時候。

1、炖的時候放些紅酒，紅酒中含有分解動物蛋白的酵素蛋白酶，可以使肉質松軟；糖和醋能夠破壞牛肉細胞結構，使其肉質軟爛；山楂也可以可促進脂肪分解，增加酸味的同時，不會有其他奇怪的味道；啤酒也可以。

2、炖的過程中要加水的話，一定要加開水，一會冷一會熱會讓牛肉收縮變硬。

注意：大家在炖牛肉之前一定不要用鹽，你覺得可能會更入味，但其實鹽放早了，牛肉反而會發硬不易煮爛。買回來是新鮮牛肉用鹽水洗，就适得其反啦。炖牛肉爛的快是後放鹽，任何肉類都不能先放鹽，隻要先放鹽就炖不爛了。

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