餘江縣美食-tft每日頭條

餘江縣美食

美食更新时间:2024-07-31 18:12:09

　　餘江縣美食有餘江茄子幹、紅燒小黃魚、素炒蘿蔔絲、豬蹄凍、塔橋早熟梨等。

　　1、餘江茄子幹：餘江茄子幹是江西省鷹潭市餘江縣的特産。餘江茄子幹選料考究、風味傳統，并含有氨基、核黃素等多種營養成分，生津開胃，百食不厭。據有關資料記載，茄子幹已有五百多年的生産加工曆史。

　　2、紅燒小黃魚：小黃魚洗淨瀝幹放入碗中，用料酒、生姜、蒜、糖、生抽、醋、黑胡椒等腌30分鐘；油鍋燒熱，用生粉将小黃魚抹幹（防炸油）；放入油鍋中兩面炸黃；加鹽、調料用大火燒開，小火焖煮10分鐘，再大火收汁，起鍋撒上蔥花即可。味道鮮美，補充鈣質，強筋健骨。

　　3、素炒蘿蔔絲：将白蘿蔔洗淨去皮，切成（或者刨成）細絲，蔥切蔥末，姜切姜末。炒鍋燒熱，倒入花生油燒至6成熱（手放在油上方能感覺到明顯的熱氣），放入蔥末、姜末炒出香味。放入蘿蔔絲翻炒，使蘿蔔絲變軟變透明。加入水，轉中火将蘿蔔絲炖軟，待鍋中湯汁略收幹，加入鹽、糖和雞精調味，翻炒均勻；5，出鍋裝盤，用蔥絲裝飾即可。

　　4、豬蹄凍：豬蹄4個，洗淨，鑷去毛。丢涼水鍋裡煮開，撈出，洗去浮沫。放入電炖鍋，加水沒過豬蹄，加蔥段兒，姜片兒，大料，料酒，鹽（别放多了，稍微少放一點，吃的時候還要加醬油調味），蓋上鍋蓋，高火煮至脫骨。待不燙的時候，撈出豬蹄，去掉骨頭，把肉切小塊，平鋪在飯盒裡。湯裡的蔥姜等調料撈出扔掉，把湯倒入飯盒，晾涼後放冰箱冷藏。吃之前，用勺子把表面凝固的油刮掉不要，把豬蹄凍切塊，澆上用蒜末，醋，醬油，紅油，花椒油，香菜碎以及少許糖拌好的調料即可。

　　5、塔橋早熟梨：塔橋梨具有悠久的栽培曆史，其外型美觀、品質優良，口感香脆甜、營養豐富，上市較早等特點。早在1959年，“塔橋梨”曾奉命送往“廬山會議”的中央領導品嘗，得到了高度的評價。

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