1、對蝦剝殼取蝦仁去蝦線,用刀拍成蓉,切忌不要用刀切。豬肥膘大約為蝦蓉三分之一的量,剁碎。
2、蝦蓉,肥膘,姜末和半個蛋清充分攪勻。放入少量鹽,白胡椒粉。
3、香菇去蒂,對半切,用小刀挖去裡面部分香菇肉。取下的香菇蒂和香菇肉不要扔。
4、香菇裡側撒少許鹽和生粉,填入備好的蝦蓉。上鍋蒸八分鐘。
5、取下的香菇肉加水煮香菇高湯,煮好後濾渣。
6、煮開香菇高湯,加入蒸好後盤底的汁水。放少許鹽和白胡椒,勾芡,撒入蔥花,打入剩下的半個蛋清,成絮狀。澆汁即成。
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