挑選到美味的食物能夠讓食物的營養價值得到保障，其中黃鳝是我們最常吃的一種，所以平時在購買的時候一定要挑選好，但是很多人對方法的選擇方法不是特别的了解，下面一起看一下什麼樣的黃鳝好！

　　買黃鳝選深色的還是選淡點顔色的為好？應該如何挑選？夏季吃黃鳝是最好的時機嗎？

　　一、要籠捕苗種

　　黃鳝苗種有人工繁育和自然捕獲兩種來源。人工繁育苗質量穩定，但目前極少，難以滿足人工養殖的需要；自然水域中捕獲黃鳝的方法主要有籠捕、電捕、針釣、藥捕、針叉和徒手捕捉等，其中隻有籠捕苗種成活率高，而另外幾種方式所得苗種成活率低。現有打着“人工繁殖”、“特大鳝”、“泰國鳝”、“日本鳝”等等。

　　二、要深黃大斑鳝

　　這種鳝個體肥壯，體色深黃，背部和兩側分布不規則褐黑色大斑，大斑從體前端至後端在背部和兩側聯接成數條斑線，性情溫馴，生長速度快，适合人工養殖。土紅大斑鳝也是優質鳝種，但數量少。淺黃和青灰色的細斑鳝生長速度慢。

　　三、要無病

　　鳝體表有明顯紅色帶血塊狀腐爛病竈，為腐皮病；尾部發白呈絮狀絨毛，為水黴病；頭大體細，甚至呈僵硬狀卷曲、顫抖，為體内寄生蟲病；肛門紅腫發炎突出，為腸炎病。凡帶有這類疾病的鳝，挑選時應予剔除。

　　四、要無傷

　　以口中常伴有針眼、頭部皮膚擦傷、腹部皮膚磨傷、身體有針叉眼等常見。腹部磨傷，如果腹部不朝上較難發現，應注意檢查。如将黃鳝倒人3％-5％的食鹽水中，受傷個體會立即竄跳起來，這類鳝也在淘汰之列（但也有部分特别敏感的健康鳝會竄跳，應檢查外表，仔細辨别）。

　　五、要體表光滑、黏液豐富無脫落

　　病傷和中毒的黃鳝，全身或局部黏液脫落或減少，手抓無光滑感或光滑感不強，或提起黃鳝，黏液明顯脫落，這類鳝不宜選做鳝苗養殖。因黃鳝一但失去起屏障作用的黏液就不能存活。

　　六、要掙逃力強

　　健康黃鳝，手抓時感覺鳝體硬朗，并有較大的掙逃力量；手抓即着、柔軟無力、兩端下垂者為不健康黃鳝。

　　七、要敏感

　　将黃鳝倒人盛淺水的盆中，遊姿正常，稍遇響聲或幹擾，整盆黃鳝會因突然受驚抖動而發出水響聲，說明黃鳝敏感健康。那些“浮頭”、肚皮朝上的屬不健康個體，應予剔除。

　　八、黃鳝選深色的還是選淡點顔色的為好

　　買黃鳝要挑深色的，肉緊有咬勁。黃鳝的顔色與其品種、食物和生長環境有關，與質地相關不大。4~8月是食用黃鳝最佳的時期。

　　上面就是對什麼樣的黃鳝好的介紹，希望對喜歡吃黃鳝的人能夠帶來一定的幫助，其實挑選食物也沒有我們想象的那麼複雜，另外挑選食物也要結合或食物的保存環境和季節去選擇。

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