綠豆湯為什麼是紅的呢？-tft每日頭條

綠豆湯為什麼是紅的呢？

美食更新时间:2025-05-24 10:13:20

　　有些人感到很是奇怪，綠豆湯為什麼是紅的呢？在我們的認識裡，綠豆湯做出來的顔色應該是綠色的，為什麼有些時候做出來之後顔色卻變紅了，其實這種現象很容易理解，是一種再普通不過的化學反應了，隻要能夠在防水及制作的過程中稍微注意一些，就不會讓顔色變紅了。

　　綠豆湯煮成紅色的原因

　　1、綠豆湯常煮成暗紅色，如先用冷水将綠豆洗淨放入容器内，然後放入熱水;煮的過程中如需要添水，仍加熱水，這樣煮出來的湯水便是綠色的。

　　2、大火煮豆豆不把豆豆煮開花，那過一會一定就成紅色了，這樣的綠豆湯消暑解渴，但豆豆還不能吃。你煮時如果把豆豆煮開花的情況下自然湯就呈黃綠色這樣的綠豆湯清熱解毒，豆豆還可以吃。

　　3、裡面放了食用堿的話就會産生反映，一般就會呈現紅色。放堿的目的是讓豆子容易爛，但會損失豆子的營養;另外，如果鍋中本身有少量堿的成分也會有這種反映(鍋中的堿成分一般是自來水中帶的)。

　　怎樣熬綠豆湯不變紅：

　　煮綠豆湯變色或不變色，關鍵在水質當中——如果用純淨水來煮綠豆湯，綠豆湯不僅倒出來的時候呈現碧綠顔色，放很久都不會變色，還是碧綠的。這一方面與水的酸堿度有關，一方面與其中的微量離子有關。北方的自來水是堿性水，煮綠豆湯之後變色特别快，倒出綠豆湯之後，兩分鐘之内就能看到明顯的顔色變化。

　　但是，用自來水煮綠豆清湯也不是不可以保持綠色，隻要略加一點檸檬汁或白醋調整酸堿度，就會好得多。關鍵在于，不能加得太多，更不要讓水變成酸味，隻要調到ph 6就可以了。調好水，再煮綠豆清湯，就不易變色了。即便存放半小時，仍然能保持好看的綠色。

　　上文中對綠豆湯為什麼是紅的給出了明确的介紹，想必大家也都很清楚了，平時在熬湯或在做飯方面，需要掌握的烹饪技巧還是有很多的，多掌握一些，才能讓自己的廚藝更加的精湛，也能做出各種營養又美味的食物來。

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