芥菜也是常見的一種蔬菜了，它是我國特有的一種蔬菜，在南方芥菜是很常見的，芥菜的葉子的顔色也有很多，芥菜不僅很美味，同時它的藥用價值也是特别大的，我們在平時也應該會經常吃一些芥菜吧，那麼大家了解芥菜的功效與作用嗎，今天我們就來看看吃芥菜有什麼好處。

　　芥菜的功效與作用有很多，芥菜裡的維生素a和維生素b的含量都是很多的，能夠提神醒腦，還能夠解除我們平時的疲勞，它的解毒消腫的效果還很大，總之平時多吃一些芥菜是對身體很好的。

　　膳食價值

　　種子磨粉稱芥末，為調味料;榨出的油稱芥子油;本種為優良的蜜源植物。

　　芥菜含有維生素A、維生素B族、維生素C和維生素D很豐富。具體功效有提神醒腦，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。

　　其次還有解毒消腫之功，能抗感染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口愈合，可用來輔助治療感染性疾病。還有開胃消食的作用，因為芥菜腌制後有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食欲，可用來開胃，幫助消化。

　　最後還能明目利膈、寬腸通便，是因芥菜組織較粗硬、含有胡蘿蔔素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜于老年人及習慣性便秘者食用。

　　芥菜在吃法方面也有很高的營養價值，沙拉裡放一點芥菜，會有一些辣味，應避免用得過多，因為其質地粗糙而且味道濃重。為了去掉一些味道，可以在烹饪前用開水焯一下。芥菜和大麥、黑米、荞麥、馬鈴薯及豆類都可以搭配，和沙司、面包糊一起做味道也相當不錯。芥菜可用蒸、煮或炒等方式烹饪。芥菜腌制後味道鮮美，可以增進食欲，促進胃腸消化功能。做湯時加入芥菜可以使菜肴略帶微辣。芥菜疙瘩中含有食物纖維，可以促進胃腸蠕動。 此外，芥菜是眼科患者的食療佳品。

　　美食做法

　　枸杞炒水東芥菜

　　清甜爽口，加入枸杞明目補眼，色澤漂亮！

　　材料

　　水東芥菜适量，枸杞一把，蝦米幹少許(沒有可以不用)

　　做法

　　1、将水東芥菜洗淨切成小段，稍為飛水後過冷河瀝幹備用;枸杞和蝦米幹用清水泡洗一下;

　　2、熱油鍋爆香蒜茸，再下蝦米幹爆香，再下枸杞，最後下水東芥菜大火炒起，加入少許鹽，雞精調好味即可。

　　小訣竅：

　　冰鎮芥菜

　　芥菜飛水和炒的時間不要長，保持翠綠和嫩甜。

　　大家應該了解了芥菜的功效與作用了吧，芥菜有一種辣味，如果我們做沙拉的時候放芥菜的話，就不要放太多了，如果我們不喜歡太重的芥菜的味道，在烹饪之前可以用熱水焯一下，大家不妨也去多了解一些芥菜的做法，芥菜也是很爽口的。

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