面食在北方的受歡迎程度要高于其它主食，對于不少北方人來說，可以一周不吃米飯，但如果三天不吃面食就饞得慌。面食作為北方地區的一種傳統美食，有着悠久的曆史和文化，普通的面粉可以變化出多種花樣，常見的面食做法有蒸饅頭、包包子、包餃子、烙餅等等。

今天，小編就為大家分享烙餅的家常做法。說到烙餅，想必很多朋友都再熟悉不過了，愛吃烙餅的朋友肯定也不在少數。烙餅的表皮焦香酥脆、内裡柔軟多層，吃起來非常美味。

烙餅人人愛吃，但做起來卻沒有那麼容易，烙餅想要做得好吃，和面是非常關鍵的一個步驟。做烙餅時，有人喜歡用開水燙面，這樣會導緻面粉失去筋性，吃起來沒嚼勁；還有人用涼水和面，這樣做的烙餅稍微放涼就發硬；除了以上兩點，還有面粉和水的比例也非常重要。

---【家常蔥花烙餅】---

準備食材：面粉500克、鹽8克、食用油适量、小蔥一把。

做法步驟：

1、第一步先和面，把500克面粉放入面盆中，加入3克鹽攪拌均勻，然後倒入320克70度左右的熱水，把面粉攪拌成面絮後下手揉成面團，蓋上蓋子醒面15分鐘。烙餅和面，不能用開水燙面，也不能用涼水和面，最好使用70度左右的熱水來和面，柔軟還不失勁道；面粉和水的比例在1：0.65左右。

2、把小蔥切成蔥花放入碗中，加入5克鹽攪拌均勻，殺出蔥花中的水分和香味。提前給鹽殺水，可以使蔥花的蔥香味充分釋放，使烙餅吃起來蔥香味十足。

3、把醒好的面團取出放在案闆上，用擀面杖擀成0.3厘米厚度的長方形面片。

4、在擀開的面片表面刷上一層食用油，然後把小蔥花均勻地撒在上面。

5、把面片從上向下卷起來，收口捏合，然後切成6等份的小劑子。

6、把每個劑子左右收口，然後立起來，用手按扁，用擀面杖擀成0.3厘米厚度的薄餅。

7、鐵鍋裡加入少許食用油潤鍋，開火，把擀開的餅胚放入鍋中，在表面也刷一層食用油，開中火烙餅。做烙餅用鐵鍋、平底鍋、電餅铛都可以，我這裡用的是普通圓底鐵鍋，感覺用鐵鍋做的烙餅更好吃。

8、烙餅的過程中要常轉動鐵鍋，讓餅胚均勻受熱，烙至一面金黃後翻面繼續烙另一面，烙至兩面金黃即可盛出。

這樣做的烙餅柔軟多層、涼了不硬、外酥裡軟、越吃越香，喜歡吃烙餅的朋友記得收藏哦！

我是小酥肉美食，一位愛做菜、愛分享的90後，如果您喜歡我的文章，記得收藏、點贊、轉發哦！如果您有哪些意見和建議都可以在下方留言評論哦！感謝大家在百忙之中抽出時間閱讀，我們明天再見。

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